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“小金钩儿”是海米家族中的珍品，鲜美异常。因其色泽金黄，其状如钩而得名。每年春秋两季，渤海湾中有回游小红虾出没，渔人将其打捞上来，立灶煮熟，晒几个爆日头，虾壳焦脆时即可摔制海米了。
海米的制作过程称为“摔海米”，摔海米有好几种方式，一种是直接摔打，将晒干的少许小红虾装在袋子中，攥住袋子口朝地用力摔数十下，虾头、虾壳、虾的毛爪都摔掉了，再用簸箕顺风簸出，就制成了小金钩海米。第二种是像老农扬麦子那样，将晒干的小红虾厚厚地摊在水泥地上，用石碌碡在上面来回滚碾，虾壳压碎后，用木锨扬入空中，借助风力分开虾米与虾壳。扬完的虾米、皮壳尚未去净，再装入密眼网袋内，两人提袋颠翻搓撞，倒出后再用旧网衣轻轻搓擦，直至皮壳去净，才算大功告成。大概正是因为去壳取肉的过程有如舂谷成米，故而不叫虾干，而称海米。
民间称最好的海米是长岛独有的小金钩，别看小，可个头整齐、体表光滑，色泽金黄，状如弯钩，其味鲜美，含有大量的无机盐和多种对人体有益的微量元素，营养价值极高。
海米使用前加水浸透，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。除了干嚼海米之外，长岛人最常吃的有关海米的两道菜就是海米炝豆芽和海米土豆丝，都是简单易制的家常菜，脆嫩清凉，开胃醒口。尤其是土豆丝这道大众菜，吃惯酸辣或者醋熘土豆丝的朋友们一定要尝尝海米土豆丝，而能把土豆丝炒出海边鲜美风格的必不可少的因素就是长岛的小金钩海米。另外，小金钩海米盐分少，味道鲜，包饺子、炒菜、煲汤都是提味十足。
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发表于 2014-9-5 12:34
