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北海道吐司虽好吃，可咱也不能天天吃不是，还是馒头花卷来的实惠。好多亲都说发面不好发，其实多做几次就好了，说不上教程，算是我的一点小心得吧，希望对大家有点帮助。
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1.准备材料。500g面粉、250g～300g牛奶（牛奶可以用水代替，小宇不喝纯奶，只能在做饭的时候加进去）、酵母5g、糖5g（糖可以促进酵母发酵，也可不加）
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2.将牛奶用微波炉稍微热一下，跟手温差不多即可，温度太高会把酵母烫死的。将酵母倒入牛奶，静置5～10分钟，待酵母基本融化，再和面。开始不要试图用筷子搅拌，酵母越搅越容易抱团。
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3.和面。牛奶也一点一点的倒入，用筷子搅拌，先和成雪花状。我用了一盒纯牛奶，刚好250g，事实上我喜欢水量加到275g到300g，这样成品会更松软一些。大家要结合自家面粉的吸水情况，慢慢加，先用250g的液体溶酵母加入后，再一点一点的加，找到自家面粉适合的水量，以后就容易多了。
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4.和好面后，揉成光滑的面团（刚换了面粉，这次水量有点少，揉了长时间都不觉得光滑），覆盖保鲜膜，放置到室温28°下，发酵1小时。
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5.发酵完成。
检验发酵情况方法:用手指粘点面粉，在面团上，戳一个小洞，洞口无变化不回弹，
证明发酵完成；洞口回缩或闭合，证明发酵未完成；洞口不回弹，面团下陷似有气体跑出，证明发酵过度。图片上的这个就有点发酵过度
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发表于 2015-9-2 15:27
发表于 2015-9-2 15:52
