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在妈网上最后一个蛋糕啦。
要搬家了，下周末去海边休息一段时间，然后就离开济南了，遗憾今年的泉水不再那么清澈，不知道什么时候能再看到那水底悠然的青荇，梦一样清灵的水。很舍不得妈网上的朋友们，谢谢你们喜欢我的蛋糕，这也算是一种甜蜜和幸福的沟通方式吧。因此，最后一个蛋糕，宁可花了几倍的功夫，多费了好些繁琐的步骤，希望天露ＭＭ顺利生下小宝宝，希望大家全都幸福美满。
言归正传，说说这个蛋糕的做法吧。
一、蛋糕卷。
蛋糕卷原来用了普通的戚风蛋糕卷配方，不知是烤过了还是方子有问题，竟然烤出来脆脆的蛋糕片，无法卷卷，只好用超Ｑ润戚风的方子重新来做。
修改后配方：蛋黄80克，糖50克，油80克，奶160克，盐1/4小勺，低粉60克，白兰地1大勺；蛋白280克，糖60克。
做法：
1、蛋黄与蛋黄糊中细砂糖的1/3混合，用打蛋器搅拌至糖化，再分两次加入另外的砂糖。
2、依次加入色拉油、奶、白兰地搅拌均匀。
3、盐和低粉混合过筛两次倒入2中，用打蛋器拌匀。
4、蛋白中加几滴白醋，分三次加入蛋白霜中的细砂糖，打至湿性发泡。
5、蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，倒入烤盘中抹平。
175度，中上层，烤20分钟左右。
蛋糕片不能烤太大，不然失了水分卷的时候容易断。蛋糕片放至微温时抹上果酱，紧紧卷起，用油纸包好冷藏一个小时，成型后用利刀切成薄薄的片片。选果酱时纠结了好久，想要树莓果酱的红色，到处都没买到，蓝莓太深，草莓太浅，最后只好各买了一瓶回来。把蓝莓和草莓果酱掺在一起拌匀，色泽还过得去，就这样卷了。不过卷蛋糕卷时还是卷得粗了一点，八寸的模子里只放了两层半，如果再卷得细一点，还可以再放一层的。
二、垫底的蛋糕片。
手指饼干的配方，不累赘了。挤成圆片形，切成比八寸圆模稍小一点的圆开明。
三、蛋糕围边。
图案：在高温布上用粉色和绿色面糊挤出小花，冷冻至硬。加入可可粉面糊，烤出围边蛋糕片，切出合适的高度。其实蛋糕慕斯糊是分层的，不加围边应该更好一点，但是天实在太热，怕慕斯融化支撑不住，便在外面加了围边。
四、蓝莓慕斯糊。
吉利丁片5片（5克每片），奶100克，将吉利丁泡软，隔热水融化，分成两份。紫风车淡奶油250ML，打至七分发，加入蓝莓果酱，再加入一份吉利丁溶液，做成淡淡的紫色慕斯糊。
紫风车还是第一次用呢，和蓝风车一样，好打发，稳定性好，有清淡的奶香，唯一的区别是蓝风车的奶香味比紫风车更浓一些。
五、香草慕斯糊。
取半根香草豆荚，放入100克奶中煮香，凉至室温。
紫风车淡奶油300ML，打至七分发，加入过滤后的香草奶，再加入一份吉利丁溶液，做成乳黄色的香草慕斯糊。
六、组合。
1、蛋糕卷摆放在圆模中心及外面一层，再切几片半圆形蛋糕卷摆在最外圈上。
2、围边放在模子周围，这个蛋糕是围边在蛋糕卷下面，如果要做成围边到顶的样子，就需要先放上围边再摆蛋糕卷了。
3、倒入蓝莓慕斯糊，稍冷冻一会儿。
4、继续倒入香草慕斯糊，稍冷冻一下，再放上垫底的蛋糕片。
5、冷藏至少四个小时以上。倒扣在蛋糕底托上，用电吹风吹脱模子的活底，点缀上银珠糖等。
6、打发一些淡奶油，在周围挤樱花，下面挤贝壳花边，用蓝莓果酱挤花心。
７、本来想用巧克力做生日牌牌，又怕天太热化掉，就手工做了一个小纸牌牌插在蛋糕上了。
用心做每一个蛋糕，虽然每次站到脚疼，虽然其中也会有诸多的不顺和懊恼，但是看到蛋糕慢慢的在手中展开笑颜，而且每一个都是不同的模样，那种喜悦，竟让我一次次心甘情愿的钻进厨房，响起打蛋器的轰鸣，在浓浓的蛋糕香、淡淡的奶香里迷失。
[ 本帖最后由 Echowww 于 2010-8-1 12:22 编辑 ]
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发表于 2010-8-1 11:38
