今天又做了曲奇

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枫海格格

堂堂妈

大本

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妈豆: 16071
宝宝生日: 2010-04-18
帖子: 2943

1^#

今天的曲奇饼干倒是做的不错。也得到点经验，和大家分享一下。没照照片，堂堂老哭着让抱，没空照，所以只能有文字了。用料：低粉200G，鸡蛋50G，糖30克，糖粉70G，黄油30G，无水酥油100G（直接用130G黄油也行，我的黄油不够了，采用的酥油）方法：1、黄油和酥油软化，这几天太冷，油软化不了，需要人工增加温度，我用的是将烤箱的预热，长帝烤箱带一款解冻功能，相当不错，停烤箱后，打开烤箱门稍微散热，然后放入温度计，烤箱内温度大概在40度左右时，把黄油和酥油放进去，关上烤箱门，过半个小时左右，就软化了。不知道对黄油有没有影响，我是新手，这个方法好不好，还有待验证。 2、将软化后的油，打散，打的顺滑以后。放入糖和糖粉，继续搅拌，黄油稍微发白，再次变的顺滑的时候，分三次放进打散的鸡蛋，继续搅拌，直到油的体积开始变大。打发为止。我们都是新手，打倒什么程度最好呢？我觉得靠眼睛咱是没这个本事了，靠啥呢，靠嘴巴吧，尝尝油的味道，到了嘴里软软的，有点滑，很像过生日生日蛋糕上的奶油的程度，基本就OK了。 3、低筋面粉过筛，放到打发的油中，用橡皮刮铲搅匀，当面粉湿润，就是看不到干面粉的时候，就行了。 4、把和好的面糊倒进裱花袋，裱花嘴不用说了，肯定是曲奇裱花嘴了。就在烤盘上挤吧，烤盘上别忘记放油纸哦。挤曲奇是个技术活，我经常挤的大小不一，忍了吧，熟练了会好起来的。这里说明下，做曲奇的裱花袋最好还是用布的，因为曲奇的面粉糊比较干（太湿的话，曲奇的花纹会消失或变浅，就不好看了），挤起来需要用点力，塑料的一次性裱花袋容易破。 5、烤箱预热五分钟，190度，十分钟上下烤。香喷喷的曲奇出炉了哦～～～～这个方子长帝的烤箱可以烤3盘曲奇，我自己没吃多少，都四处显摆着送人了，哈哈哈有要看详细做法的去君之的烘焙博客看吧。