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俺是上周五买的烤箱，买回家就在百度上面搜怎么做蛋糕，不过第一次还是做了一个大饼出来，老公说虽然蛋糕成了大饼，但是却是世界上最好吃的饼，感谢老公一口气把大饼吃了，让俺心里舒服多了，哈哈哈哈，
最近几天一直试着做，连做梦都是在做蛋糕，哈哈，这是周三晚上做给爸爸妈妈的，是做的最好的一次，老公说给爸爸妈妈做就是用心，嘿嘿，发出来给大家瞧瞧，嘿嘿！
忘记说了，蛋糕没有放泡打粉和塔塔粉，食材全都是纯天然的，（面粉，土鸡蛋，食用油，牛奶，糖）等哪天俺有空来个详细的制作说明，哈哈哈！！！
有的妈妈想要制作说明，俺就简单说一下吧，新手首先要注意，所有的步骤和食材都要按照说明说的来做，才有可能做成功，呵呵！
食材：鸡蛋5个（新鲜鸡蛋，每一个在50克左右）低筋面粉85克，糖粉90克（蛋黄30克，蛋白60克），食用油40克（最好用玉米油，因为花生油味道太大，影响蛋糕口味），牛奶40克（我用的是50克，因为我家土鸡蛋蛋黄特别稠）。
首先把30克糖粉倒入牛奶中混合，注意必须把所有的糖都化开才可以，然后放入植物油，搅拌，搅到稀面糊的感觉，就是上面没有浮油就可以，然后加入面粉搅拌（注意，面粉只要全部湿润就可以，里面有疙瘩也没关系，这个时候不能搅拌过多，过多面粉会起筋，蛋糕做出后容易回缩），搅拌的时候不可以打圈搅拌，这样也容易使面粉起筋，要上下搅拌，面粉湿润以后放入蛋黄，这个时候一定要充分搅拌，同样不可以花圈，搅拌到没有面疙瘩为止，就像稀面糊的感觉就可以了。
二打蛋清，一定要用打蛋器打，蛋清一定要装在无油无水的干净的盆中打，打之前放几滴醋，这样有利于稳定蛋白，首先用低速打到粗泡沫的时候放入20克糖，打到细泡面时候再放入20克糖，打到有纹理的时候放最后20克糖，然后改用高速打到湿性发泡，再用低速打到干性发泡即可。蛋白打的好不好直接影响到蛋糕的成功率，大家一定要注意，如果不懂什么是干性发泡，可以百度搜一下图片，如果蛋白打的不够就做不出好的蛋糕。
预热烤箱，150度，上下火。
然后分三分之一的蛋白和蛋黄搅拌，上下搅拌，要注意不要画圈，容易把蛋白泡给搅消，速度要快，还要轻。
最后将混合好的液体全部倒入蛋白中搅拌，同上，上下搅拌不要画圈，速度快而且还要轻，搅拌均匀以后就可以装入蛋糕模中，摔几下蛋糕模，震出大气泡以后就可以放进预热好的烤箱烤了，我一般是145-150度，45分钟就熟了！！！
我一般会在15分钟左右加盖锡纸，这样上面不容易烤糊，呵呵
烤好的蛋糕一定要快速拿出来然后倒扣，这样蛋糕才不会容易回缩。
冷却以后就可以脱模了，嘿嘿！！！
[ 本帖最后由 乖乖小白 于 2010-12-3 21:52 编辑 ]
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发表于 2010-12-3 09:54
