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吃了N多次的鸡蛋饼后，今天终于做成了美味又松软的蛋糕。吃过家里的蛋糕后，外面买的家人都不爱吃了，昨天在A里订了个蛋糕，一点蛋味都没有。失败乃成功之母，谢谢Bobby小朋友和Bobby爸爸给面子吃完了以前做的“成功”的母亲，还有“成功”的外婆，“成功”的——，我才有动力继续试验，呵呵。有了今天成功的经验，以后可以经常做着吃了，又美味又健康。做蛋糕的过程很多妈妈都写过了，我直接上成品图了，取出来的样子，没有专用工具，直接扣在了我的寿司帘上，呵呵。底部的颜色有点深，不过很好吃：
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切开一小块，看看切面，今天忘了摔两下锅，所以有些大气泡，汗：
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全部切好了：
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应有些MM的要求偶再上步骤：
步骤：
1.将蛋清与蛋黄分离,分别用两个容器装好,装蛋清我用的是5升电压力锅内胆,大的容器容易快速的将蛋清打发好.
2.蛋黄打散,加入白糖,加入食用油(最好不要用花生油等香味太浓的油,我用的调和油),混和均匀.加入牛奶(我用的Bobby的奶粉,这家伙最近改喝盒装奶了,美赞诚不喝了.)我没有专用的量勺之类的,只能凭感觉,呵呵.用勺子量了一下大约十勺.拌均匀.
3.将加入的面粉大约是牛奶的一半多一点,我用了六勺面粉(我用的低筋面粉,沃尔玛买的.用通用面粉,也就是中筋粉也可以,但要加入适量淀粉).将面粉过筛,分两次加入已拌好的蛋黄容器内,拌匀.(我觉得这步对我是比较费时间的,面粉进去后总爱成团.)注意:不要划圈搅拌,最好是划十字或上下的方式.(划圈搅拌容易起筋)
4.将蛋清加成干性发泡(打之前可以放几滴白醋,其中分三次加入白糖).注意:容器内不能有水和油.打蛋清时需要顺着一个方向打,打成蛋白可以拉成直角,或放入筷子不倒就可以了.
5.将打发好的蛋白分两次加入蛋黄混和液中,可以用电饭煲的饭勺从底部把混和液弄起来与蛋白混和.注意:动作要轻柔,不能划圈.
6.预热电饭锅(我的是电脑式的电饭煲,比简易电饭锅难操作点.一般我是准备混和蛋白和蛋黄时就热上锅,混和好后锅了热好了.)倒入食用油,使之在底部均匀沾满.缓缓将混和好的液体倒入锅内.摔两下锅,将大气泡震出来.将锅放入电饭煲,按超快速煮饭,看好时间,约三分钟后将电饭锅按至保温,用湿布将出气孔盖上.约十五分钟后拿掉湿布,重新再按一次超快速煮饭.约五分钟左右,电饭煲会自动跳至保温,这时用湿布再盖上出气孔,约二十分钟后打开用牙签(我家没牙签,我用的筷子)插进去,如果是干净的就好了,如果还是湿的,立刻盖上锅盖,用湿布再盖好再等十来分钟再看看.
用电饭锅做蛋糕最难的就是火候,如果两次加热还不能做好,再加热一次就会回缩成饼饼了.最好是两次做好,利用保温的功能慢慢的加热,才能做出好蛋糕.
对于打蛋白,3#楼我已经介绍了我的一些小窍门,真的可以很快打好.
[ 本帖最后由 Bobby加油 于 2011-1-7 10:48 编辑 ]
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发表于 2011-1-5 20:34
