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安琪酵母一包，面粉若干，基本上我家蒸馒头是半包酵母5斤面粉，可以蒸40来个馒头，吃一周左右。
1：和面：酵母用温水（可以直接给宝宝喝的温度）化开，这时候水不宜很多，因为你是生手，如果掌握不好容易把面和稀了。可以加完酵母水然后逐渐添水，添的水可以是温水也可以是凉水，馒头的面要比水饺皮的面稍微软一点点。面要使劲揉，揉到不粘手为准，这时候就形成三光了：手光、盆光、面光。盆上用保鲜膜封一下，放在温度较高的阳台或厨房内，一般2小时就足够了。
2、发面：最佳的状态是发好的面团是开始和好的面团的2倍大。我家面盆基本就是开始和是小半盆，发完开蒸时就是满满一盆，直接把保鲜膜顶起来。
3、整形：将发好的面先在盆里略微揉一下，把发面的气揉掉，案板上铺好面粉，把面团整理成条，可揪可切出馒头的面剂子，一般是你想蒸多大的馒头，面团是成品馒头的一半大。然后略微揉一揉，整理成馒头形状，不宜揉的过死，否则蒸出来的馒头会很死，一凉恨不能当砖头，待一锅馒头揉好后，二次醒发。醒发时间不需要太久。基本上15分钟就可以。
4、蒸：把蒸锅刷出来，铺上湿馏布或者给蒸屉上刷薄薄的一层油也可以，凉水坐锅。把二次醒发好的馒头摆上，馒头之间要留出馒头胚子三分之二大的空隙，馒头再蒸的过程中还会膨大。开火，待水开可以看到蒸汽了看时间，15-20分钟关火。
5、晾：馒头起锅后要放在透气的筐子、篦子上，最好晾的时候不要叠在一起，这样有利于保持馒头的形状。待完全凉透后，可以装保鲜袋放在冰箱冷冻，吃的时候拿出来馏一下，跟刚蒸的一样。
蒸馒头的注意事项：1、面不要发过，否则会酸。2、尽量能不放碱面就不放，放碱面会影响口感，而且宝宝吃也不好。3、蒸馒头一定要凉水坐锅，这样馒头会膨大的比较完全，口感更好。
花样馒头：1、可以将酵母水换成菜泥、水果泥，蒸出来是彩色的，味道也不再单纯的面香。比如南瓜、紫薯、红薯、菠菜、油菜、莴苣、橙子、香蕉、胡萝卜等。这样宝宝也会更爱吃，营养也全面。
2、可以将油、盐、五香粉调成糊做花卷。
3、和面时用牛奶或添加奶粉、蜂蜜或糖、黄油或无味道的其他油适量，揉好后醒发，再整形的过程中添加葡萄干、芝麻、水果粒、煮好的绿豆、红豆一类五谷，继续醒发，达到二次醒发2倍大，无限接近面包胚，上锅蒸，开锅看到蒸汽半个小时左右起锅。口感跟面包芯一样。
至于馒头造型，可以方、可以长、可以圆、可以扁，没有关系。主要的是口感。然后造型可以自己开发，随心所欲就是。
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发表于 2011-6-20 16:06
