火辣的天气火辣的菜----歌乐山辣子鸡 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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发表于 2011-8-1 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

      突然发现第一批厨娘没有我，心情很烂，不知道为什么，一周发了五件吃食，结果却被打入冷宫。唉，谁让吃不遵守规定呢，以后可得注意，发图的时候没看到，小郁闷一下。

   虽然现在天很热，但爱吃辣的仍然希望每顿餐里有些辣味。记得上高中的时候在酒店打工，每当有人点这个菜时，我都会感叹好多的辣椒啊，红红的辣丛里透着金黄色的鸡肉，让人胃口大开

   现在猪肉大贵啊，改吃鸡肉吧，嘻嘻，顶着30多度的记温，我做了如此火辣的菜

P7280045 1.jpg

歌乐山辣子鸡

辣子鸡.jpg

材料：
A、鸡腿1个（约300g）  盐6g  料酒30ml  淀粉1大勺
B、食用油400ml（实际耗80ml）花椒25g  干辣椒100g
C、姜丝  蒜片  白糖1勺  白胡椒粉  醋1勺  高汤100g  小葱25g  熟芝麻25g

做法：
1、将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。
2、锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟，至鸡肉水份挥发，表面微黄，捞出沥干油
3、再中火加热锅中的油，油烧到八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄，捞出控油
4、钠中留底油约50ml，放入姜丝蒜片花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉，加另外一半的料酒翻炒均匀后加盐，白胡椒粉，白糖，醋，倒入高汤炒至汤汁挥发。
5、汤汁干时，放入熟白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅

果妈有话说：
  1、没有高汤可以用水代替
  2、干辣椒与花椒的量可以根据自己的口味调整
  3、我当时没有白芝麻了，所以用了黑芝麻，看起来有些难看哦。

P7280047 1.jpg

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发表于 2011-8-2 09:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃辣的

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发表于 2011-8-2 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有一次去饭店觉得这个菜名字挺好听的，就点了这个，结果太辣了（我一般不吃辣），感觉全是辣椒了，呵呵。

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我是豆子妈

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发表于 2011-8-2 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃鸡~炸鸡~辣子鸡~炖鸡~鸡汤~等等~呵呵~昨天晚上做了个可乐鸡翅~

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发表于 2011-8-2 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

艾元海发表于 2011-8-2 09:24
我也爱吃辣的

试试吧，这个其实不算难。

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发表于 2011-8-2 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@jn 发表于 2011-8-2 09:49
有一次去饭店觉得这个菜名字挺好听的，就点了这个，结果太辣了（我一般不吃辣），感觉全是辣椒了，呵呵。 ...

对，这个菜辣椒超多，花椒超多，我这没按比例放，要是按比例放了，基本上看不到鸡肉。自己做的时候少放一点儿就行。

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发表于 2011-8-2 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

泓林装饰发表于 2011-8-2 10:15
我也爱吃辣的东西我经常吃炒鸡，挺爽的

嗯。辣的鸡不管是什么样做的，都好吃，哈。

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8^#

发表于 2011-8-2 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是豆子妈发表于 2011-8-2 12:27
我也爱吃鸡~炸鸡~辣子鸡~炖鸡~鸡汤~等等~呵呵~昨天晚上做了个可乐鸡翅~

嘻嘻，现在猪肉贵了，吃鸡肉拉，哈。

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曦儿

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9^#

发表于 2011-8-2 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由爱妳若曦于 2011-8-2 16:24 编辑

我爱吃辣爱吃鸡这个菜太适合我啦得学

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曦儿

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发表于 2011-8-2 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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曦儿

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发表于 2011-8-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2011-8-2 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱妳若曦发表于 2011-8-2 16:24
我爱吃辣爱吃鸡这个菜太适合我啦得学

呵呵，很高兴你能喜欢，有问题可以联系我，我觉得很简单呢，相信你会一学就会，哈，之前我发的那个鱼香肉丝相信你也会喜欢。的。

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粉红玫瑰花

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发表于 2011-8-3 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lixy 的帖子

这个好，猪肉太贵了，学学鸡肉的做法

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发表于 2011-8-3 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉红玫瑰花发表于 2011-8-3 11:20
回复 lixy 的帖子

这个好，猪肉太贵了，学学鸡肉的做法

哈，嫩跟俺的想法一样来哈哈。一根腿不到十块钱就OK拉

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林凡

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发表于 2011-8-10 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看到标题就流口水。。。

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16^#

发表于 2011-8-11 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

麦麦1982 发表于 2011-8-10 23:54
看到标题就流口水。。。

嘻嘻，那就自己做一次吧，很容易，的。

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职场向日葵

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发表于 2011-8-12 11:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lixy 的帖子

我总觉得自己炸的鸡块不够饭店里炸的干呢~~

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18^#

发表于 2011-8-12 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜好

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发表于 2011-8-13 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

O(∩_∩)O雯发表于 2011-8-12 11:11
回复 lixy 的帖子

我总觉得自己炸的鸡块不够饭店里炸的干呢~~

控制油温，第一次炸的时候油温不要太高，多炸一会儿，再复炸时油温高一些，就OK了。

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