有没有高手来帮俺看看俺蒸的馒头怎么回事？ - 谈天说地 - 济南妈妈网

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小能能他妈

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宝宝生日: 2010-02-28
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1^#

发表于 2011-10-28 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小能能他妈于 2011-10-28 16:49 编辑

最近好长一段时间，俺都蒸出这样的馒头来，问了好多人，一人一种答案，整理一下，分为以下几种，一说是面软了，二说是揭锅的时候遇到冷了，三说是开锅早了，四是说滴上水了，第五种最悬乎，说是没有什么具体原因，是时辰不对，过一段时间就好了。
后来，经过硷证，第一种说法被否了，因为面调的硬了也是这样，第二种说法也否了，因为打开锅盖就是这样了，而且开锅之前，门呀窗啊都关了。第三种说法也不对，关火后闷六七分钟再开锅，以前也是这样，第四种也不是，如果滴上水的话，只会是个别现像，而不会是所有的馒头都这样。
我们家蒸馒头一直都是冷水下锅，只不过我是用小锅蒸两层，25分钟，妈妈和婆婆都是老家那种大锅，蒸20分种。
现在我有点相信第四种说法了。

这是最上面那层，影响口感了。

这是下面那层，这层虽然不好看，但是口感还行。

单个细节。

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添添

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帖子: 39

2^#

发表于 2011-10-28 16:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺觉得你这是做完馒头没醒一醒，一般情况下，发好面，做成馒头，在蒸之前得再醒醒发一发，再下锅，一般醒到拿起馒头试试，轻了，就行了，

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团长编号 A00298

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3^#

发表于 2011-10-28 16:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

锅里水少面也没有发好

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4^#

发表于 2011-10-28 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不知道你揉完馒头后放旁边醒了没有，我婆婆是这样做的，用电锅哈，先把电锅打开，放上篦子，篦子热乎的时候，蒸一个馒头就放里面一个，蒸完就盖好盖子了。我婆婆揉馒头很快，几秒钟一个。出锅后偶尔也有过这种情况，不过很少很少，亲这个太厉害了呵呵

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妈豆: 7127
宝宝生日: 2011-04-02
帖子: 2500

5^#

发表于 2011-10-28 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也让我婆婆做好醒一醒，我婆婆说不用，谁知道呢，我家是做馒头醒醒，但用大锅，很少出现这种情况

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ゞ過眼雲煙★

悦宝贝

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6^#

发表于 2011-10-28 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做成馒头后醒的时间不够，现在这种天气我都会醒它25分钟，再凉水上锅中火蒸20分钟关火焖5分钟揭盖，出锅的馒头很好
亲可以试试我说的办法，我觉得你那个第四种可能的确挺悬乎呵呵

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天天宝贝爱妈妈

A00305

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宝宝生日: 2010-11-02
帖子: 864

7^#

发表于 2011-10-28 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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第四种太玄乎了吧

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王嘉铄

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8^#

发表于 2011-10-28 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

对的一般做好馒头要在醒一醒才能放到锅里蒸

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俩妞妈咪

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9^#

发表于 2011-10-28 21:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我感觉是面没发好呢，我很小就开始蒸馒头，没遇见这种情况呢~

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麒麒的亲妈

帅锅滴娘亲

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10^#

发表于 2011-10-29 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

揉好的馒头需要醒一醒，然后等水开了再蒸上~~蒸的时间相对来说要长一点~~我妈家蒸馒头都是四十分钟~

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两个人的精彩

两个人的精彩

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帖子: 1741

11^#

发表于 2011-10-29 20:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我妈妈做馒头很好吃的，建议你热水放馒头。做好了，醒醒，然后烧开了锅，热水蒸25分钟左右吧。根据馒头的大小来定时间。
我婆婆跟你做的差不多呵呵，黄还这样，他就是凉水下锅。我妈说凉水下锅，馒头慢慢的被那温乎乎的水熏的踏踏下来了。再怎么蒸也是不好吃的。跟没醒开的一样呵呵

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小能能他妈

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12^#

发表于 2011-10-30 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

前面几个姐妹说是都是没发好或者是没醒好，其实我的面发的很好，也醒得很好，而且最近好长一段时间每次都是蒸出这样的来，所以很费解。有位亲说是黄，呵呵，黄是因为放了南瓜，孩子喜欢吃这个。昨天又蒸了一锅，还是这样，真是有点不得不信那玄乎的说法了。下次我再试试用热水蒸，看行不行。

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笑笑

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13^#

发表于 2011-10-30 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由乖乖子涵10 于 2011-10-30 13:21 编辑

如果发好面了也醒好的话那你蒸馒头时每个馒头剂子都要充分揉好这样能让面有更好的扩展性然后大火水开水开后放馒头把火调到中火盖盖怎么也得30分钟或者35分吧火太大了也容易这样煤气的火候我掌握不好我通常是用电磁炉 2000瓦烧开水放馒头后调成1000或者800 蒸35到40分钟左右这样你再试试

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妮妮

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发表于 2011-10-31 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也蒸过这样的馒头，据我的经验，是你家锅盖不严所至

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优优

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15^#

发表于 2011-10-31 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我有时也会自己蒸馒头，从视觉上我感觉你的馒头没揉好，对于馒头一般是用老面头，你可能用的酵母吧，在刚开始和面的时候用温水把酵母化开建议你在温水里适当的放一点糖，对于发酵有很好的辅助作用，面和好后一定要不停地使劲揉，揉到面有劲了，然后用刀切一个侧面，侧面没有气孔有点纹路说明面揉好了，这个过程挺辛苦的，然后醒发，当面发到2-3倍的时候再揉一次并把面团分成均匀的小面团，揉成馒头，再次醒发大概15-30分左右，（视室温而定）最后上笼屉蒸就好了，最后出锅的时候要关死炉子，先不要揭开锅盖，闷个3分左右在开盖，这样就可以了，作参考吧！我是这么做的

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可爱睡美人

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帖子: 1327

16^#

发表于 2011-10-31 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

馒头揉成型之后要盖到一边醒一醒的，冬天还要最好放暖水袋醒，醒不好的馒头整出来就是这个样子的，醒的差不多了再蒸就应该不会有问题了，试试吧

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妈豆: 28554
宝宝生日: 2010-02-02
帖子: 5308

17^#

发表于 2011-10-31 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面没有醒好吧

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宝宝生日: 2015-02-20
帖子: 275

18^#

发表于 2011-11-1 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做好的馒头需要醒一醒。我蒸馒头时遇见过几次这样的情况。老家因为烧炕所以不用醒，但是济南没炕所以还要醒一醒。

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精灵小童童

童童妈-团长编号mw10179

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宝宝生日: 2011-05-30
帖子: 4227

19^#

发表于 2011-11-1 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸好了锅盖迅速的提起来，不然水蒸气滴上就这样了

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美好生活2008

小可爱

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宝宝生日: 2008-02-18
帖子: 106

20^#

发表于 2011-11-1 19:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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可能是放得太挤了

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