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本帖最后由 田山雪连 于 2012-4-6 16:38 编辑
我不知道饭馆里的馅是怎么和出来的，但是，我有一个独门秘笈，可以让肉馅无敌美味。（我一般在家里做都是用的猪肉）
这个独门秘笈就是：1、别往馅里放生油！！2、放点葱伴侣的豆瓣酱
那放什么油呢？
答案就是：冷锅里放一个八角，等锅热了，倒入油，略炸一下，火候掌握好了，可千万别糊了。等油放凉，就可以放馅里了。
用这个简单的方法，可以让肉馅特别好吃，我用这个方法还独创了两种反正我以前没有吃过的饺子馅，下面说说跟大家共享一下。
1、油菜猪肉饺子
这是我昨天试着包的，没想到，很好吃。
主料：半斤猪肉馅，十棵小油菜，干香菇6朵，木耳6朵，香干2块
调料：盐、蚝油、老抽、豆瓣酱（葱伴侣牌）、十三香、香油、料酒、八角、植物 油、葱、姜.
步骤：A、提前把木耳和香菇都泡好，切碎（泡香菇的水千万别扔）
B、油菜汆烫至开锅半分钟，捞出后用凉水投凉（为了颜色绿而且脆），切碎，攥水备用（不用攥太干）。
C、香干、葱、姜分别切碎。
D、用泡香菇的水把肉相搅上劲儿（特别香，味道好极了），放蚝油、老抽、盐、香油、十三香、一勺葱伴侣豆瓣酱、料酒（少许）、还有我上面说的用八角做的熟油，还有葱姜碎搅拌均匀，让肉入味。
E、放入木耳、香菇、油菜、香干，最后用盐找味。
2、菠菜猪肉饺子
主料：猪肉馅、虾仁、菠菜、香菇
调料：同上
步骤：A、肉馅的制作方法和上面说的相同
B、虾仁要提前用料酒腌一下
C、菠菜洗净后用开水汆烫熟，然后切碎,这样吃起来就没有涩的感觉了
上面说的两种馅，都是我根据：“要多吃应季的，本地的蔬菜”这个健康的原则自创的，北方现在虽然很有春天的感觉了，但是在菜市场溜达一圈下来就会发现，基本上菜都是大棚里的，而现在所谓的高科技已经搞得我不知道什么是应季的蔬菜了，因为一年四季摊位上的菜都基本是那些，很丰富。后来，我发现，凡是市场上最便宜的、卖的人最多的，那就是应季的了。菠菜前两天卖到了1元钱一大捆，油菜我不知道是不是应季的，但是1.5元买了十二棵，而且在叶子上面看到了两只虫子，我想应该是应季的吧，因为在我的印象里大棚里的蔬菜是不会生虫子的。
希望有时间，朋友们会试试上面两种饺子。:)
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发表于 2012-4-6 16:36
