收集了几个家常菜做法，大家看看

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永远做个好妈妈

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1^#

把带鱼放在面粉里面先涂满，然后，放在锅里面炸，到金黄色就熟了，一般都是这么烧的，你可以自己添加一些调料等

带鱼的五种吃法

一、营养型（清蒸）
1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。
2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。
二、实惠型（红烧）
1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。
2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。
3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。
三、请客型（醋馏）
1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。
2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。
3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。
4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。
四、方便型（油炸）
1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。
2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好.
五、时髦型（干煎）
1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。
2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。
3、整齐地装入盘内即成

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2^#

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

香菇炖鸡
【原料】鸡 1/2只(约1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花备用) ，笋 12片，水 6杯，米酒 1大匙，盐 1又1/2小匙，味精少许
【制作】
鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

土豆炖鸡
一、把小鸡剁成块，洗干净，备用；
二、锅烧热，放入适量油，在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香，放入洗好的鸡块，略炒。依次放入酱油、料酒，在略炒后放汤炖。
三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块；
四、待鸡块快炖烂时，放入土豆块，依次放入盐、味精稍炖后，土豆、鸡块都酥烂，汤汁也收的差不多了，出锅即可。

把带鱼放在面粉里面先涂满，然后，放在锅里面炸，到金黄色就熟了，一般都是这么烧的，你可以自己添加一些调料等

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三菌炖鸡的做法
原料：
开膛嫩母鸡一只（约500克）。三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法：
开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。

冬笋炖鸡
材料：鸡半只，冬笋250克。
调味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。
做法：
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；
②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；
③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。

橄榄炖鸡
材料生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿。
调味料酒、葱、畺、酱油、甘草。
作法 § 仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。 § 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可
盛出。功效橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。

栗杏炖鸡
材料：
栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。
2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。
3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。

注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。

  香菇炖鸡
主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片
调料：酒1大匙，盐1小匙
做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；
         2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
      3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜香菇炖鸡材料（4人份）中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝）鸡1只（1000g）酱油2大匙干香菇（小）8个竹笋1个大葱1根（切段）泡汁和水4杯水溶淀粉适量做法： 1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。 2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。
         4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。
      5 竹笋切成薄片。
         6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。
      7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。香菇炖鸡的诀窍： 1、洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。 2、浸泡过香菇的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去。 3、鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的香菇放入锅里。

板栗虫草炖鸡
材料：板栗适量，虫草少量，鸡块适量，枸杞一撮，姜两片。
做法：
鸡块斩件飞水（在沸水煮出浮沫后清水冲洗）。
板栗斩开，用沸水煮5分钟，捞起剥皮，很容易就剥好了。（我的经验是千万不要过凉水，否则反而难去皮）
将鸡块，板栗，虫草，枸杞，姜放在炖盅内，加入沸水，隔水炖三个小时，最后调盐即可。如果是用焖烧锅隔水炖的，最好能四个小时以上。
汤水天然的红棕色，又香又甜，很合适秋冬季节进补一下哦。

板栗炖鸡
烧水，水开后放入切成两半的生板栗，煮一两分钟，捞出漓干水，凉一点后开始剥壳，呵呵，有点费指甲，但真的容易多了：）
鸡收拾干净大卸十八块，热水焯一下捞出，漓干水份。开火热锅倒油，姜片花椒蒜瓣干辣椒伺候，煸出香味后放入鸡块翻炒一阵，加生抽若干，料酒若干，倒入板栗，继续翻炒，加蜂蜜少许（又忘记买白糖，所以拿蜂蜜将就，不知道会不会有化学反应？：）鲜牛肉沫豆豉少许（最近对这个东东情有独钟啊），加水至没过内容物，等水开了尝了下汤咸淡正好，窃喜自己料事如神没有再加盐进去！关小火，慢慢炖去吧！
时间大概是四十分钟，板栗很面也很甜，肉肉味道一般因为买的不是土鸡，汤汁粘粘的很下饭。

菜远炒鸡杂
　　主料：芥兰、鸡胗、鸡肝、鸡心、阴旦（没有发育好的鸡蛋）
　　辅料：几片红椒角、葱、姜、蒜
　　调料：蚝油、鸡粉、白糖、生抽、盐、香油、胡椒粉、油、花雕酒或白酒
　　做法：
　　1、先把芥兰片成5CM长，去掉头、尾，只取中间的部分，把鸡胗改菊花刀，去掉里面硬的筋部分，鸡肝片成厚0.2CM的片，鸡心切成0.1CM的薄片。
　　2、把鸡胗、鸡肝、鸡心片好后，先用花雕酒或白酒养一下，以去腥味，
　　3、先把片好的芥兰焯水，水里放白糖和盐，开锅后放芥兰，大约煮四至五秒钟，以使芥兰先入一下味，也使色彩更好，
　　4、随后再用焯芥兰的水再来煮一下阴旦，把阴旦煮透煮熟，否则在炒时会碎。煮好后一切为二备用。
　　5、再用这锅水来焯养过的鸡胗、鸡肝、鸡心片，时间大约在十到十五秒即可。
　　6、锅里面放油，油温三四成热时，将焯过水的鸡胗、鸡肝、鸡心片滑油，五到八秒钟捞出备用。
　　7、锅里放少量底油，放葱、姜、蒜及几片红椒角，煸出香味后，再把芥兰、鸡胗、鸡肝、鸡心片同放进去炒，烹料酒，然后加调料，放盐、白糖、生抽、鸡粉、加蚝油，最后放入阴旦，加香油、胡椒粉出锅即可。
　　
　　这个菜各种原料备好后，操作会非常快，非常重视“锅气”，也就是温度和热度，要求是急火快炒。

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砂锅氽丸子
　　主料：猪前腿肉七两（肥三瘦七）
　　辅料：水发木耳一两、油菜心5克
　　调料：葱末、姜末、五香粉、盐、鸡粉、清汤、鸡油、胡椒粉、米醋、蒜末
　　做法：
　　1、首先要把肉切成3毫米的丁，再剁成肉馅，越细越好，加入葱末、姜末各5克，盐2克、鸡粉1克、南酒1克，一个鸡蛋的鸡蛋清，然后顺一个方向搅拌，（或者是加入花椒水也可以），并不断摔打，让肉馅上劲，粘度大，有弹性，然后再加干淀粉5克左右，搅匀
　　2、锅上火，加水，大火烧至九十度左右，锅里有较多的水泡时即为九十度左右，随即将火调小，保持在九十度左右开始氽丸子，每个丸子直径在2.3CM，每个丸子熟后重10克左右。等丸子全下入后，再把火开大，丸子都浮起来后捞出。菜心和木耳也过一下水烫过备用。
　　3、锅里放鸡油5克，加蒜末炒出香味，加入清汤300克，倒入氽后的丸子，烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡粉，调好口味，加入米醋，滴上香油，放入烫过的菜心、木耳，撒上蒜末，盛入砂锅中，下面配上酒精炉子，即可上锅。
　　此菜做好后，颜色清彻见底，口味是咸鲜微酸、丸子非常脆嫩。

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（1）煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩；
　　（2）炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后放调料码上味，这样做出来牛肉很嫩。

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6^#

把子肉"的做法:
　　（1）将带皮五花肉切成大块，在开水里焯一下，放在稀释的蜂蜜水中沾一下，放在油中炸，然后就象平时炖肉一样来炖就可以了。或者是先在锅中加油，放水白糖炒糖色，然后将焯过水的肉放进去煸，炒至上色后，加水来炖即可。
　　（2）将带皮肉切成大块，用茭白外皮剪成的细绳来捆扎一下，做成“把子”的形状，放入水中焯一下，放在炒菜的锅中，加酱油、冰糖（量不要太大，一斤肉放三四块象黄豆般大的冰糖即可）加五香粉、盐。用小火来炖即可。一定要用小火，否则炖出来的肉发死、不香。

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7^#

在一盆温水中，加100克—150克醋，把咸鱼放入水中浸泡4小时－6小时。或淘米水一盆加50克盐，将咸鱼浸泡4小时-5小时。然后洗净鱼后再烹调，这样做出的咸鱼才会鲜嫩可口。

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8^#

咸鱼茄子煲
　材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
　做法： 1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
　　2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
　　
　　西芹咸鱼饭
　　材料：西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯水2杯调味料a：盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋大匙糖2大匙
　　做法：(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。

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糖醋里脊的做法：
　　原料：猪里脊肉四两；黄酒一钱；鸡蛋一只；葱末五分；面粉八钱；湿淀粉五钱；酱油四钱；食油一斤半（约耗一两二钱）；精盐二分；白糖八钱；醋三钱
　　制法：1.将里脊肉剔除筋膜，用刀在两面划成交叉刀纹，再用刀面平拍一下，切成一寸长、四分宽的长条，放碗内，加入精盐拌匀。鸡蛋磕入碗内，加面粉、湿淀粉（二钱）和水适量搅打成蛋糊，放入里脊肉拌匀浆好。
　　　　　 2.锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将肉块抓散放入油锅中，并用手勺拨开，防止粘结，炸至外壳金黄肉块将熟时捞起；待油温回升至八成热时，倒入肉块复炸香脆捞起。
　　　 3.原锅中留余油少许，放入葱姜末炸出香味时，加入酱油、白糖、醋和清水三两烧开，用湿淀粉加水调匀勾芡，投入肉块翻炒匀即成。
　　特点: 此菜色红油亮，味重酸甜。
　　你做的不酥,可能是炸的过程有问题,再有可能就是后一步肉在锅中时间太长。

红烧茄子：
　　先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
　　　　这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末,大概30分钟后，使力气的活该开始了。
　　　　抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
　　　　点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。

可乐鸡翅的升级版做法
　　鸡中翅:10个 1.5升可乐一瓶酱油少许油少许蚝油少许
　　　　　　
　　　　　先腌制鸡翅,在鸡翅上抹足蚝油,放上半小时以上.
　　　　　　
　　　　　炒锅里倒足够量的油,烧6成热,下鸡翅煎至金黄.
　　　　将鸡翅捞出,倒掉多余的油.做可乐鸡翅油不能多,锅里只要剩一点就够了.将油烧旺,倒进同样量的酱油爆一爆,倒入鸡翅与大半瓶可乐,中火烧15~20分钟.
　　　　在这里,有一点小小的问题.一般可乐鸡翅做成以后,要像糖醋排骨一样有粘稠的汁液.之所以用可乐熬制,就是因为可乐中有糖,熬到最后就是糖浆了,不用勾芡也能够粘稠.有一个办法: 先熬20分钟,将鸡翅入味.之后将鸡翅捞出,单独熬制里面的可乐,不用5分钟就能熬成,浇在盘中的鸡翅上即可!

油条的做法　
　　用半斤面,加少许盐和苏打来和面,面要和得稍软一些,和好后放置半小时左右,再揣,然后再放置四十分钟左右,用湿布盖上,放一夜后,第二天早上就可炸油条了.在面板上抹油,将面从盆中取出后放板子上,切下二小块捏在一起,用手拉成长条油条状,放油锅中炸即可.

白菜豆腐的做法
用料:白菜、豆腐、蘑菇粉、盐、姜
　　做法：将豆腐切小块，放在锅中煮十多分钟后，将切块的白菜放入一同煮，至将熟时，加姜、盐调味，最后加入蘑菇粉即可。这是佛山苑素斋的一道菜。今天听众反馈说按这个做法做来很好吃，如果把白菜换成比较嫩的卷心菜也可以。

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淡水鱼的腥线在鱼的脊背处，你在鱼的鳃部往下几厘米的地方,用刀切大约一公分深,再在尾鳍上约半寸左右的地方也用刀切个口子,你在鱼脊椎骨的上方,会看到一个白点,然后用刀背在鱼的身体上轻轻的拍几下,那条白线就会出来一点,用手就可以拽出来了,两边都要这样处理!处理后再做没有土腥味

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蚝油生菜
　　①把生菜（球型生菜）老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加油、盐、糖，水开后放生菜，翻个倒出立即，压干水分倒盘里；
　　②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。　
　　之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养。

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