有几样菜最好放点醋

当前位置：济南妈妈网 » 谈天说地 » 有几样菜最好放点醋

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 474 \|倒序浏览 \| 字体: tT 有几样菜最好放点醋 [复制链接]

天天好运

六年级

Rank: 10

妈豆: 937
宝宝生日: 2010-02-25
帖子: 141

1^#

都知道吃醋对健康有益。醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入。不过并不是所有的菜都适合放醋，如果没放好，可能会让菜肴的颜色和鲜味都被破坏。中国烹饪协会美食营养专业委员会专家委员仝慧君告诉记者，下面几样菜最好要放醋。

　　　　1.脆爽的蔬菜。

　　在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。另外，做素菜的时候放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏。不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。

　　　　2.紫红色的蔬菜。

　　在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。

　　　　3.含钙多的排骨类荤菜。

　　动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

　　　　4.胶原蛋白多的蹄或皮。

　　动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女**的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。其实如果在煮的时候加点醋，就能促使胶原蛋白分解出来，熬出浓稠的"美容汤"。

　　　　5.吃海鲜河蟹要蘸醋。

　　水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋就有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。

回复引用

返回顶部

素心茶

高一

Rank: 14

妈豆: 2005
宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 396

2^#

收藏收藏

回复引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›

有几样菜最好放点醋

快速回复

返回列表

育儿资讯

浏览过的版块