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本帖最后由 长公主 于 2012-6-19 17:07 编辑
泡芙面团 低筋面粉100克（没有低筋面粉的就按照这个比例也行。面粉75克+玉米淀粉25克），
水160克，色拉油70克、糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右（实际过程中我只用了两个略大的鸡蛋）
动物性奶油200克（果酱也行，自制的最好啦） 裱花袋（没有用保鲜袋也行）
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制作过程：
1、水、盐、糖、色拉油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用四根筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。
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3、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
这是加入第一个鸡蛋
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这是加入第二个鸡蛋
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4、、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。我这个稍微有点干，还可以加一点点鸡蛋，我懒，再磕一个鸡蛋还用不完，就这样用了两个大点的鸡蛋没再加。
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5、用保鲜袋，把面糊倒入保鲜袋中，在角上剪一个小口，挤到烤盘中，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
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挤出来的泡芙胚上面是尖尖的，可以用手指在每个泡芙胚上转一转，这样就能出螺旋纹路了。
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6、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
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7、泡芙完全冷却后，在底部用筷子戳一个洞
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8、打发奶油，我第一次用这个牌子的奶油，感觉还不错，还一个原因是一盒只有200克，正好。不怕浪费。
打发好后装入裱花袋中。我没用花嘴，直接在裱花带的口上剪了一个很小的口子。
动物性奶油就一个问题，还没等我全部灌装完，裱花袋中的奶油都被我的手温融化了。导致最后两个泡芙没灌上奶油。
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好了，美味的奶油泡芙制作完成了。如果你家中没有奶油也不要紧，自己可以做点果酱加进去也是很不错的哦。
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发表于 2012-6-6 12:40
