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本帖最后由 朱小雷 于 2012-8-18 10:51 编辑
一如既往滴木有照片，找到个读卡器但是还没拿来，赶不上今天的卤肉火烧了
主料：五花肉
配料：酱油，水，八角，料酒，盐
过程：
1、五花肉切块，比平时做红烧肉大点儿，我切的差不多五公分见方。这是14块钱的，猪肉好贵……
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2、肉焯水：座锅，倒凉水，放肉，开火，水烧开的过程中你就能看到血水慢慢渗出来变成浮沫了，把浮沫撇出来，肉捞出。
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3、兑卤汁：把所有配料兑在一起，这个比例我真不好说，我对数字木有任何概念，你就约莫着兑吧（我是不是太不厚道了 ），如果家里有煮肉的料包的话可以直接用，不过我觉着配料放多了就失了肉味儿了所以没用过那玩意儿
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4、焯好的肉放入卤汁，小火慢炖，大约一个来小时就差不多了，当然煮的时间越长肉就越好吃，你也可以一直小火炖着，只要保证不干锅就行。
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5、煮肉的时间视火力大小和肉的多少而定，你可以过几十分钟就用筷子拨拉拨拉试试，肥瘦肉能很轻易分离的时候就差不多了，我这回是下了血本的，14块钱的肉炖了仨小时。盛出来一块你尝尝，美味啊，我吃了一块，好吃的快爆炸了！
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说明：我木买过什么香叶草果之类的炖肉料，所以说这事懒人版。
最好用五花肉，煮好之后肥肉都开始化了，一点油腻味都吃不出来，从小不吃肥肉并且见不得别人吃肥肉的人向你起誓，真滴很好吃，我甚至一点肥肉都木扔全吃进去了，不要用那种硬肥硬瘦的，肥的部分太腻瘦的部分又太硬，用五花肉肥肉部分的油都渗到瘦肉里去，吃的时候正好，我还单独吃了一点点肥的来，不用嚼，舌头一压就化了，我这辈子头一次吃肥肉啊哈哈
有个投机的地方，你可以用电饭煲，我用的是药店送的小电饭煲，一锅熬两碗饭的那种，我也不知道几升的但是真的很小，电饭煲火力小而且密封比较好不容易糊锅
还有个更懒的细节，我买了四块钱的豆腐干一块放进去了，算不算卤豆干？哈哈这几天的早餐和零食一锅全部解决了。
对了还有个细节，关于猪肉焯水的，有人说要凉水放肉，这样才能把血水慢慢都逼出来，还有人说要开水焯，这样能让最外面的蛋白质迅速凝固，里面的油脂和水分跑不出来，做出来好吃，营养流失的也少，不过我一直用第一种，干净第一
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发表于 2012-8-15 16:58
