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本帖最后由 润润11 于 2012-9-24 16:49 编辑
不知什么时候起,周围朋友同事家里每人一台电烤箱,哈哈~~大家都爱上了烘焙,我也不例外。呵呵,回正题,同事们经常在一起讨论烘焙心得,还经常把成果带来分给大家品尝,真是幸福呀,看着大家做,我们也不能闲着,所以,我也来尝试一下烤个蛋糕啊、鸡翅、鸡架、老婆饼、做月饼,尝着同事们做的一个比一个好吃,俺做的就自家人尝尝好了。拿不出门啊。
回正题了,第一次做的月饼,上图分享,哈哈~~
第一次做的是莲子蓉蛋黄月饼,同事给的君之的博客,他可是个烘焙高手,大家可以去看看啊。
月饼馅大多都是自己做的除了蛋黄。
一、首先是做莲子蓉:莲子200克左右、砂糖100克,植物油90ML
1、将莲子洗净泡软,这样好把莲子芯去掉,再将莲子煮烂,我是用电压力锅煮的;
2、好后放凉些,用料理机打碎成泥;
3、拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒,分多次加入油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。
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*不太喜欢吃糖的朋友可以少放些糖、油。我个人觉得按这个配方来的话有些甜了。
二、转化糖浆:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML
这是原本的计量,我第一次做转化糖浆,做不好再浪费了,就把以上的材料除水以外都减半了。
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里;
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌;
3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水;
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去;
5、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程;
6、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的。浓稠度跟蜂蜜相仿或略稠一些。
*糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了
**我做的糖浆放凉后有些太稠了,就又加了些水煮了一下,这个补救办法是完全可以的,只要糖没糊。糖浆做好了,月饼就能做的好,第二天回油就可以吃了。
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莲蓉蛋黄月饼
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程:
1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。
6、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克。
*我用的这个量做的,饼皮跟馅都剩了些,但是皮跟馅的量是自己估计着来的。
制作过程自己来完成的,没有空出手来拍过程,大家可以看看君之博客,他的里面过程很全,呵呵,我的成果,当当当当~~~,献丑啦~~~~
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忘记说蛋黄的事儿了,我第一次做月饼用的蛋黄是在网上买的,一元一个,后来从菜市场卖鸡蛋那有,4.5十个
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