豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。既然豆腐的营养如此丰富，在寒冷干燥的冬季就为大家奉上一桌热乎乎的豆腐宴，不仅能对身体进行食补，对身材保持更是好处多多。
红烧豆腐
原料：北豆腐、盐、葱、料酒、老抽、淀粉、辣椒油、白糖
做法：
1. 豆腐切块，煮开水，放入豆腐再次煮开之后继续30秒，捞出沥水。
2. 葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀
3. 锅中放适量油，放入豆腐，大火拌炒几下，放入之前调好的酱油汁，轻轻翻动豆腐，上色均匀。
4. 放适量料酒，大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。
鱼香煎豆腐
原料：豆腐、油、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、白酒、白醋、香菜
做法：
1. 豆腐切约1.5厘米的片；葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜拍撒；约半锅清水，放入姜片，花椒粒，酱油煮开。
2. 煮开的料汁放凉，加入葱段，大蒜，干辣椒，白糖，白酒，盐，味精，白醋，豆腐片放入料汁中，最后放香菜，腌制24小时以上。
3. 锅里放油，将腌制好的豆腐片煎成两面金黄即可盛盘，撒上小料即可。
小料制作方法：干锅将花椒粒和花生米分别炒香并擀碎，花椒碎，花生碎，干辣椒碎一起放入碗中，浇上少许热油拌匀即成小料。
麻婆豆腐
原料：豆腐、油、盐、姜、蒜、香油、豆瓣酱、小葱
做法：
1. 豆腐切块；水烧开，放少许盐将豆腐焯水。
2. 锅中烧热油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，放入豆腐迅速翻炒，出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅即可。
番茄炒豆腐
原料：西红柿、豆腐、毛豆、盐、油
做法：
1. 豆腐洗净切块；番茄洗净切滚刀块；毛豆解冻洗净；把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。
2. 炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，放番茄块翻炒，再放入豆腐炒熟，然后放入豌豆、盐、炒匀即可出锅。
香辣嫩豆腐
原料：南豆腐、花生、盐、葱、生抽、醋、香油、香菜、白糖、辣椒油
做法：
1. 嫩豆腐切块，入加了盐的热水中焯一下，捞出沥干水分。
2. 花生入锅小火炒熟，凉透，去皮，擀碎；香菜切段；葱白切碎，用盐、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兑成碗汁，浇在豆腐上。
3. 撒上花生碎和香菜段，吃时拌匀即可。
可乐豆腐
原料：北豆腐、油、盐、酱油、姜、八角、桂皮、干辣椒、可乐、香葱、白芝麻、香叶
做法：
1. 豆腐切方块，撒少许盐，腌制15分钟；生姜切丝，辣椒切段，小葱白切段，葱叶切葱花。
2. 锅中倒入油四五成热时，下入豆腐，小火慢煎，使豆腐四周都煎成金黄色，下入葱段﹑姜丝和辣椒段，炒出葱姜的香味，倒入一小碗可乐，半勺酱油。 3. 八角﹑桂皮和香叶放入锅内，加清水，稍微没过豆腐，放盐调味，大火烧开，改为小火煮至收汁，撒葱花，少许白芝麻，即可。
鲫鱼豆腐汤
原料：鲫鱼、豆腐、油、盐、味精、葱、姜、黄酒、胡椒粉
做法：
1. 豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2. 鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟；锅中放油加热，将鱼两面煎黄。
3. 加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。
4. 加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
白菜豆腐奶白汤
原料：豆腐、白菜、粉丝、虾米、盐、鸡精、料酒、香油、胡椒粉 做法：
1. 干虾皮用水洗净后用清水浸泡。
2. 锅热后倒入少许油，下入豆腐块煎制，微微发黄后下如白菜翻炒。
3. 白菜叶炒软后下入白胡椒粉，鸡精，盐，烹入料酒翻炒均匀，下入水已烧开的汤锅中，下入泡好的虾皮，中火盖盖儿炖煮15分钟。
4. 开盖下入泡软的粉丝，炖煮5分钟后淋入香油即可。
发表于 2012-12-10 22:15
