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美食关键词：奶汤蒲菜
发现地：崔义清鲁菜馆
地址：历下区县东巷北首13号
相信很多人都在济南的街头见过这种植物(下图)，却不知道，这是济南名菜奶汤蒲菜的主料--蒲菜。
奶汤蒲菜是济南著名的特色风味菜，早在明清时期便极有名气，奶汤蒲菜、煎蒲菜、蒲菜包子等吃法，历史上曾是大明湖三鲜之一。
蒲菜是一种水生草本植物，食欲不振时，吃上一道这大明湖边的特产，绝对可以让你从嘴爽到心。如今华山、遥墙那边都有生长浦菜的地方，集市上也能买到，但是鲁菜大师说了，要想做奶汤蒲菜，还是采大明湖畔的为最佳。
地道奶汤要用老鸡老鸭熬一天
奶汤蒲菜，顾名思义，其主料一是浦菜，二就是奶汤了。鲁菜大师说，用老鸡老鸭、肘子骨等材料约用一天的时间把汤熬制好，是最地道的奶汤，家庭做的话，可以用煮熟的碎肉代替，熬到汤变成浓白色。
奶汤蒲菜DIY
将蒲菜切成3厘米长的段，用热水焯一下(包括配料火腿、香菇、葱、姜等)，准备好煮好的奶汤，锅里加清油，葱姜煸锅后放入少许面粉，将面粉均匀推开，加少许煮开的凉水，放入奶汤，煮几分钟后看浓度适宜了再加盐、味精、鸡精调味，最后把蒲菜、香菇等主、配料倒入锅中，开锅后就做好了。
想喝到最具济南特色的汤，就一定要尝尝奶汤蒲菜，不想自己动手，就去崔义清菜馆点一盆，绝对让你回味无穷。
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发表于 2012-12-4 16:46
