本帖最后由 小熹快乐 于 2013-1-17 08:38 编辑
米酒是我老家湖北的特产,记得小时候都是过年时老妈会酿上几十斤,能吃到第二年的夏天,但时间久了酒变真的成了酒,容易醉人,现在就随处可买到刚酿好的米酒了.
全家人都爱喝米酒,刚来北方时,妞念叨了好一阵,有一天总算是在乐购买到了,产地依然是湖北,小小的一盒5块多钱,味道还是不如老家的正,某天在妈网看到所谓的纯手工米酒30元一斤的天价,便开始琢磨着自己做,人家行,我也行,先上网查了查做法,然后再长途电话请教我那个厨艺高人老妈,一试居然就成功了,老公吃了直感叹:终于吃到小时候的味道了
酒曲就是在超市买的安琪的酒曲,也是湖北产的,其实背面就有做法,严格按照那个执行的话绝对100%成功的
做法:糯米提前泡好,能用手轻轻捻碎就行,蒸屉铺上屉布,把米均匀地铺在上面,中间插几个气孔,避免到时蒸出来的米中间会夹生,上锅蒸约20分钟,看到晶莹剔透的米饭就好了,倒出来放凉,凉到用手摸着有点温热就行,一定不能烫,否则会把酒曲烫死不能发酵.把酒曲倒入半碗温热水中,水温跟和面的温度差不多,同样不能烫,宁可凉点,然后均匀地洒在米饭上,拌匀,压实,装入干净的容器,可以在上面再洒上一点酒曲,这样会发酵得更快更好,用毯子包好,放入暖气片下,发酵48小时就可以了,某天我突然发现我的电压力锅居然有个米酒的功能,于是,第二次做我就直接用这玩意做出来的,方便省事,图片也是这次拍的
特别注意事项:
出锅的糯米和拌酒曲的水温一定不能高
蒸锅里的水离蒸屉不要太近,否则蒸出来的就成了稀泥了
拌酒曲和装米酒的容器都不能沾油和生水,否则会长毛
蒸好的糯米饭,刚出锅的可真好吃,我趁热团了个饭团吃了,哈哈
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放入压力锅,中间挖一个洞,便于观察出酒的情况
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这个是自动定时的,38小时,看,出了酒了,特别的香甜
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再配上自己做的汤圆,别提多美啦,喜欢米酒的朋友快来试试吧
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发表于 2013-1-17 08:34
