腊肉 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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丑丑的自豪

亚男

贵宾

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妈豆: 30009
宝宝生日: 2009-02-20
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　主料：五花肉10斤，肥瘦相间辅料：花椒、盐等　　第一步：清洗。与钱阿姨的酱肉不同，在尹巍这里，买回来的肉需要洗干净。他强调，五花肉的选料很讲究，如果没有不吃肥肉的习惯，最好选用肥瘦相间的。　　第二步：上料腌制。尹巍推荐的改良腊肉腌制的调料并不复杂，只要盐和花椒就可以。他告诉记者，一般100斤的猪肉需要3斤3两盐。只要把盐均匀地拍撒在肉的表面就可以了。“用盐量还可以根据个人的口味调整。”一般腌渍3天左右就可以了。　　第三步：晒太阳风干。腌制好的五花肉最后一道工序就是风干了，这一步骤也是改良腊肉最关键的地方。“上周末的天气是最适合的。”原来风大太阳大，是制作腊肉的重要元素。“这个肉跟宁波本土的肉不一样，它就是要晒太阳，把油晒出来。”根据家乡制作熏腊肉的经验，尹巍总结晒出油后的腊肉更有韧劲和香味。在阳光和风中吹晒上半个月，肉质变硬后适合宁波人口味的腊肉就制作完成了。尹巍提示，如果缺少了阳光和风，风干的时间就必须延长。一定要让油顺着流出。　　预算成本：10斤五花肉100元，辅料5元左右　　总结：阳光最重要，晒出油来才有好味道