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本帖最后由 慕纱 于 2012-12-4 13:51 编辑
1.购买新鲜的冷鲜猪肉10斤，根据自己的喜好选择肥瘦比例（建议最好2分肥8分瘦），切成小块状备用。
2.取肠衣一袋，放入凉清水中浸泡5分钟左右（不能用热水），拿出冲洗干净后备用。
3.取莱芜香肠配料一袋（75克），取精盐55--65克（根据自己喜好放置）。取味精一小调羹。取优质酱油500克（其他的调味品一律不加）。先后均匀的散在肉块上用手搅拌5分钟直至拌匀。不用腌制，拌匀后即可灌制香肠。
4.如果你想将自己亲手加工进行到底，建议你准备好专业工具。如淘宝网上搜索“香肠机",买那种不到一百元机器就行的,能用好几年呢,可大饱口福吧。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少形成空肠产生气泡。
如果想省事呢，直接按照上述方法到各个冷鲜肉专卖店让他给加工就行了。
5.将肠衣每段截成大约1.5米长开始灌制，加工好的香肠，打好节后（每节约25cm即可）一定要挂在有阳光的地方通风晾晒。头两天适当的翻动一下香肠，使其晾晒均匀。天好的话4--5天就可以了。然后挂到阴凉处自然状态下保存就行，一直到年后3月份都不会坏的。如有白色晶体附在肠衣上面，没事的这是盐。
6.食用：有点迫不及待了吧。为保证每次都吃到新鲜的原汁原味的正宗莱芜香肠。请随吃随煮。将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后开始煮，在煮的过程中因为肠衣里面肥肉出油的原因，会在肠衣表面形成明显的小泡状，这是取牙签戳破小泡即可（放心肠衣不会坏掉）。一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。立刻捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。
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发表于 2012-12-4 11:23
