第一次做戚风，失败！ - 谈天说地 - 济南妈妈网

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乐游女神

1^#

发表于 2014-4-21 08:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 lujiabb 于 2014-4-21 08:36 编辑

第一次做戚风，按君之最新的方子，加了泡打粉，感觉没什么差错。蛋白感觉打发的挺好的。烤的时候，看着是放到倒数第二层，应该是放错了层，温度太高，烤了10几分钟就开裂了，糊了。后来又放到倒数得二层，结果，回缩了。考好了量了一下，是3厘米多点，失败了！不过味道还好，蛋糕下层感觉发的不好，长的不高！

表面很丑！
下次再试试！
又烤的黄金椰丝球，也有点烤过了。感觉不用在表面沾椰丝，沾上椰丝很容易糊！

把嘴撑的！

又烤了一盘软饼干。没放巧克力，红糖和泡打粉也都放的少，色没有那么好看，开裂也不明显。
感觉很长时间不做，都不会了，这次做的都不好！

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2^#

发表于 2014-4-21 08:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

路过

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蝴蝶飞飞

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发表于 2014-4-21 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

多做几次就会好的

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乐游女神

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发表于 2014-4-21 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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嗯，希望如此。

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糖醋咖啡

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发表于 2014-4-22 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你还是买个烤箱温度计先测一下你的烤箱实际温度和设定温度到底差多少吧，看你这糊了一片的样子，温差不是一点儿半点儿

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乐游女神

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发表于 2014-4-23 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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是不是我放错了层了，君之最新的博客上写的是倒数第二层。不过以前烤都是放这次烤的这层的。倒数第二层，是带烧烤架那层？
温度计是预热的时候放进去吗？烤的时候用温度计，烤着的时候还能调整温度吗？

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乐游女神

7^#

发表于 2014-4-23 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复糖醋咖啡的帖子

椰丝球也是糊的挺厉害的！

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8^#

发表于 2014-4-23 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我刚做的时候也是和你差不多。我买的西红柿的烤箱，实际温度比设置温度高了40度，所以烤什么就糊什么。后来按照40度的差距调整设置温度，如果原方子的温度是180度，我就设置为140度，就解决了，再也没糊过。
做戚风给你几个建议：1.打发蛋白一定要到硬性发泡，即立一根筷子，不会倒的程度。倒置蛋白糊也不流动。我的前几次失败就是打发的不够。2. 放在倒数第2层，就是指烤箱有5层的话，放在从下面数第2层。我一直放在这一层，没问题。3.烤制的过程不能打开烤箱，否则也会导致塌陷。4.打发蛋白到硬性发泡的话，泡打粉完全可以不放。一样发得很好。

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乐游女神

9^#

发表于 2014-4-23 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 lujiabb 于 2014-4-23 16:18 编辑

回复 kaixin99_rui 的帖子

嗯，谢谢亲的细心解答！
我才发现，我居然不知道倒数第二层是哪层！是不是一个格就是一层？因为之前一直是放在这次烤戚风的层。以前也考过几次蛋挞，曲奇，披萨，饼干都没像这次糊的这么厉害。最近烤箱放了很长时间没用了。看着糊的太厉害就把温度调低了点，还打开门换了一层，结果就缩回去了。亲讲的很详细！感觉蛋白打的挺好，没试蛋白插上筷子能不能倒。也没倒置。烤箱是长帝的，今天刚买了个温度计。不知道温度计怎么用。如果烤的时候看到温度高了，再调整不会影响烤制的效果吗？预热的时候放上温度计吗，我一般预热5分钟左右，这样也能测出来吗？下次不放泡打粉了。

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发表于 2014-4-23 19:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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是的。一格就是一层。因为蛋糕的水分很大，不容易烤透，所以需要比较低的温度长时间的烤制。放在倒数第二层，可以减少蛋糕顶部开裂的问题，顶部的上色也会很好看。蛋挞，曲奇，披萨都可以放在中层来烤，不要把蛋糕和它们想成一样的。温度计可以放在烤箱的中层，烤箱空转20分钟以上，时间短了不准确。当温度计不再变化时，你检查设置的温度和烤箱里的温度计的温度相差多少度。以后就按这个温度差来设置你的温度。不要烤蛋糕的时候来测试温度计。希望能帮到你。

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乐游女神

11^#

发表于 2014-4-24 08:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 kaixin99_rui 的帖子

谢谢亲！拿到温度计先测一下温度，有时间再考一次看看效果。

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蔷薇紫陌

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发表于 2014-4-25 13:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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烤蛋糕温度不能太高了，我都是，先150度15分钟，然后再155度45分钟，烤好后不回缩，刚刚好，开裂不是什么大问题，自己吃不用那样美观的

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乐游女神

13^#

发表于 2014-4-25 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xin185724456 的帖子

嗯，我是用的180度，烤了45分钟。应该是温度高了。

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珍妮宝贝的妈妈

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14^#

发表于 2014-4-25 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤蛋糕时，烤箱温度太高。中途不要把蛋糕拿出来。

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乐游女神

15^#

发表于 2014-4-25 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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嗯，下次再烤个试试。

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16^#

发表于 2014-5-1 00:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

君之的开始做成功率很低，你尝试一下圆猪猪的，
或者低温烘焙，具体还要看什么型号的烤箱

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第一次做戚风，失败！

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