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本帖最后由 珍妮宝贝的妈妈 于 2014-5-8 14:41 编辑
山马杂, 又叫山马菜,蚂蚱菜或麻杂菜,属于山东胶东特产吧, 它的叶子细长，用水焯后能吃，对降血糖最有效。含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素5.07毫克，维生素C51毫克，有助于增强人体免疫功能。食用此菜可增强抗病防病能力，明目，润肤。 食用麻杂菜具有很强的季节性，五一节的马杂菜在春雨的滋润下更加鲜嫩，生长于大山深处，唯有春天的候更加肥美。每到这个时候婆婆总是到山上采摘，然后回家洗净焯水，放冰箱冷冻保存可以吃很长时间。
采用烫面的做法，小麦淀粉在高温沸水下迅速糊化，增加了面团的含水量，蒸出来的包子面皮光亮，吃起来很Q很弹微甜，包子下垫的玉米皮也是胶东特有的做法，玉米皮在蒸制的过程中会散发出淡淡的玉米清香，赋予面食更为独特的味道。
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麻杂菜
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麻杂菜摘去杂叶后洗干净焯水，侵泡数小时中间换水去除苦涩味。
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麻杂菜沥干水份备用
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韭菜洗净沥水
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五花肉切丁，加料酒 盐 姜水 甜面酱 生抽 腌制，分次加入花椒水搅拌上劲
最后加入花生油和香油拌匀。
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金勾海米加姜水腌制
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面粉冲入沸水用筷子搅拌，放至不烫时用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
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韭菜 麻杂菜切段后与肉 海米混合
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加入花生油（多放些油，麻杂菜放油少了不好吃）拌匀，最后放入盐拌匀。
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面团放案板上多揉一会，揉的过程中多撒几次干粉至不粘手，形成光滑的面团。
搓长条后分成小剂子。
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擀开剂子
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包成柳叶包子，也可以随自己的喜好包成其他形状。包子下垫玉米皮。
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摆入锅中，大火烧开转中火15分钟后关火，焖5分钟后开盖。
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装盘
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掰开一个看看
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发表于 2014-5-8 09:50
发表于 2014-5-8 15:08
