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紫菜属于红藻类海洋植物，自然干燥后大部分是紫红色或是紫黑色。
我们市场上买到的那种大圆饼的就是，鲜紫菜直接晒干晾干做成的。
海苔是以紫菜为原料精加工做成的，紫菜里面含有叶绿素，经过100度的加热烘干就变绿了，可以拿一块在市场上买的那种紫菜放到平底锅里面烘烤一下看看，一会儿就变绿了。所以紫菜的颜色和营养价值没多大关系，只是加工工艺不同造成的。市面上买的那种即食海苔之所以比紫菜饼贵那么多是因为海苔是经过加工和挑拣过的，需要漂洗、粉碎、高温蒸压、去水和烘烤等等，自然成本就会增加。其中需要说明的是烘烤，紫菜明火烤后就会增加香味，这也是即食海苔的普遍加工方法。刚才说的仅仅是初步加工，也就是所谓的原味海苔。如果是调味海苔还要二次加工，加入调味料，再次高温蒸压、去水和烘烤。这样一来，海苔就要比紫菜贵老鼻子了。
同样是海苔，为什么价格也有差异呢？肯定是质量上有不同咯～，目前市场上的即食海苔基本都是用北方的条斑紫菜为原料的，这就要比南方的团紫菜贵。不过原料质量上的差别主要是挑选上的差别，和营养无关。紫菜生长也会有寄生虫，所以也会有“虫眼”，另外紫菜也有一些通病——斑点，这些斑点对营养没影响，就是不美观，所以这样的紫菜自然就不能用来做超市货架上摆放的休闲食品了。另外，在加工过程中设备和工艺上的差异也会影响成本。这种加工上的质量差距对大多数海苔食品没多大影响，但对包米饭做寿司的海苔影响就很大，因为包米饭的海苔是大张的，这就对压制设备和原料挑选都有更严格的要求，最重要的是一定不能有空隙，不能包上米饭后还能看见白米饭。这就要求好的包饭海苔一定要厚薄均匀，另外还不能厚了，一定要薄。厚的海苔是不会露见米饭了，但包起来后寿司就变牛皮筋了。当然您的牙齿够好，倍棒，吃嘛嘛香，海苔再厚到也无所谓。一半我们吃的即食海苔都是又薄又脆的，所以加工工艺起决定作用
还需要提醒各位的是包装，只要是烤海苔烤紫菜，含水率都是超低，要比周围的空气低得多，这也就使烤海苔极易吸潮。而细菌的生长是和潮湿的环境密切相关的，一旦海苔吸潮后就会非常容易的繁殖细菌，所以说我们在超市买到的波力和美好时光这样的即食海苔贵的原因还在它们的包装上面。每一小袋分装下来再加上防压的底托和一大包防潮剂成本就高上去了。我们大家在给孩子吃海苔的时候要打开以后接着吃掉以免受潮
[ 本帖最后由 水墨红颜 于 2010-8-18 10:50 编辑 ]
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发表于 2010-8-17 18:51
有一次 我在超市买了一包，回来吃了一次就给仍了， 里边有小石子 ，晕死了，
