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⒐口水鸡
1.锅里放大半锅水,加葱段姜片烧至大开。
2.把鸡腿或整鸡放在里面大火煮七八分钟。
3.鸡腿煮好后不要开盖,再闷十分钟。
4.另备一只大盆,放多半盆凉水,提前三个小时放到冰箱冷冻,拿出来备用时,上面正好结了一层冰,把冰面砸破,就是最棒的冰水了。
5.捞出来放在冰水里冰镇。
6.凉透后控水。斩成块就好了。
7.口水鸡除了鸡要做的爽嫩,另一个关键就是调味料了,不要嫌麻烦一定要料全啊。 炒熟的花生米切碎,还有熟芝麻。
8.再加葱姜蒜末和香菜末。
9.辣椒面、盐、糖、鸡精和花椒粉。
10.5:5的比例,把花生油和香油烧热,倒在备好的调味料里。
11.然后再调味少许醋、麻汁和酱油。
12.把调味料倒在鸡块上就大功告成了。
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