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妈豆
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宝宝生日
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发表于 2011-4-7 01:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 虫虫@jn 于 2011-4-7 01:13 编辑

    看到这篇文章,很想自己试验做一次,哈哈,步骤很全,吧帖子和喜欢这口的人分享一下。我准备这周就去买材料做一次。
     糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
    当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

   这道菜的关键是调糖醋汁,下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。
    美味的糖醋汁:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水,就按着这个比例调吧,保证成功!
    以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。
    这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。


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    原料:鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
    做法:1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米
             深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
          2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
          3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
          4、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢
              放入油锅内
          5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
          6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼
             身上即可


    私房话:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起

轩轩

青铜长老

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妈豆
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现在还能买到黄河鲤鱼吗?

宝贝妮

大 本

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妈豆
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学习了这可是俺的最爱啊
佳佳

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妈豆
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老公喜欢钓鱼,但是钓的鲫鱼多,也没有大个的。我一直等着他钓到大点的鲤鱼做个菜呢。
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用窍门做传统名菜——糖醋鲤鱼
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