为什么偶蒸出来的包子很硬呢，有懂的亲给偶指教一下啊 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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橙橙宝贝

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妈豆: 5136
宝宝生日: 2011-08-08
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1^#

发表于 2011-6-7 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

昨天第一次尝试蒸包子，放了一小把发酵粉，发了一晚上，第2天面成马蜂窝了，很有信心的开始蒸了，以为做出来会很完美，结果出锅了那个硬啊一凉更不行了和砖头一样啊，是哪个环节出问题了呀，而且面还有点酸呢，奇怪

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长了翅膀的鱼

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妈豆: 6569
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帖子: 914

2^#

发表于 2011-6-7 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲,面发好以后,包的时候就不能使劲柔了,要不就又揉死了,我都是直接赶出皮就包,如果是使劲揉了的话,就再放一会再让它发一发.我蒸出来每次都很好呢,不知道是不是这个原因~

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Ж★冰尘★Ж

轩轩妈

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妈豆: 14059
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帖子: 2642

3^#

发表于 2011-6-7 20:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

对，一般包好一定要放一会儿才能蒸呢，而且还有一个方法，就是：一定是锅没冒气就把包子放上，然后开锅后看时间，我妈原来都是等开锅后放包子，这也是我妈蒸的时候问别人学来滴~~

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妞妞宝贝妈咪

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帖子: 6048

4^#

发表于 2011-6-7 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸的话，感觉是发大了，这个季节不用发一晚上面的

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妈豆: 5341
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帖子: 647

5^#

发表于 2011-6-7 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发面的时间太长了，面都没劲了

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橙橙宝贝

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6^#

发表于 2011-6-8 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

长了翅膀的鱼发表于 2011-6-7 16:35
亲,面发好以后,包的时候就不能使劲柔了,要不就又揉死了,我都是直接赶出皮就包,如果是使劲揉了的话,就再放一 ...

啊看来是这个原因啊我使劲揉使劲揉了。。。。下次注意了得

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橙橙宝贝

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妈豆: 5136
宝宝生日: 2011-08-08
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7^#

发表于 2011-6-8 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

Ж★冰尘★Ж 发表于 2011-6-7 20:59
对，一般包好一定要放一会儿才能蒸呢，而且还有一个方法，就是：一定是锅没冒气就把包子放上，然后开锅后看 ...

20分钟就够啊我蒸了40分钟呢锅底都没水了糊了要命啊

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橙橙宝贝

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妈豆: 5136
宝宝生日: 2011-08-08
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8^#

发表于 2011-6-8 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妞妞宝贝妈咪发表于 2011-6-7 21:02
酸的话，感觉是发大了，这个季节不用发一晚上面的

面长大了3.4倍呢吓我一跳下次发俩小时看看

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橙橙宝贝

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妈豆: 5136
宝宝生日: 2011-08-08
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9^#

发表于 2011-6-8 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赵米乐发表于 2011-6-7 22:21
发面的时间太长了，面都没劲了

恩恩估计是发过了下次发俩小时看看

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文岳妈妈

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宝宝生日: 2010.7.20
帖子: 875

10^#

发表于 2011-6-8 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

包完以后让包子醒上半小时以后再上锅蒸。另外开锅后大火十五分钟，然后中小火五分钟即可。和面的时候用四十来度的水，就是摸着温乎的但不烫手，两个小时就发的很大了，现在天热也好发。

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橙橙宝贝

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妈豆: 5136
宝宝生日: 2011-08-08
帖子: 820

11^#

发表于 2011-6-8 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

青藤绕树发表于 2011-6-8 09:16
包完以后让包子醒上半小时以后再上锅蒸。另外开锅后大火十五分钟，然后中小火五分钟即可。和面的时候用四十 ...

我是包完了接着蒸的和面用的凉水。。看来这个环节也不对啊

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新乐妈妈

Rank: 20

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宝宝生日: 2010-06-21
帖子: 2886

12^#

发表于 2011-6-8 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发的时间太长了，还有就是包好以后长长后才能蒸，不然就硬

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精灵璇宝贝

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帖子: 464

13^#

发表于 2011-6-8 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发的时间太长了

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乖

Rank: 17

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14^#

发表于 2011-6-8 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用发酵粉不用发一晚上，估计是面发大了

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轩昂妈妈002

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15^#

发表于 2011-6-8 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面发过了，可以用老面和酵母兑在一起发面，这样蒸出的东西好吃又劲道

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帖子: 439

Medal No.34

16^#

发表于 2011-6-8 12:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好多MM都很有经验啊，学习了。呵呵。

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子睿妈 l团长编号 mw10114

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帖子: 7212

17^#

发表于 2011-6-8 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸的话是面发过了，建议放点碱面，蒸出后有点甜味的，

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温柔的小海风

小海风

Rank: 18

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宝宝生日: 2010-01-13
帖子: 4089

18^#

发表于 2011-6-8 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下。

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烟花四月1984

Rank: 11

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宝宝生日: 2012-03-13
帖子: 110

19^#

发表于 2011-6-8 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小雨朦胧的帖子

包好了以后要放上一段时间，我一般放上半小时，出来就胖胖的

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