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先说米：一般的大米就可以，最好加入一些江米，比例么5:1的样子就可以了，口感会好一些，而且香气浓，
米的煮法：最好用电饭煲，煮米前洗米不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？水和米得比例是1:1就好了，蒸好的米饭先不要开锅，让米饭闷10——15分钟。
寿司醋：如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些绵白糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
拌饭：趁热将所需的米饭盛大在盆中，将适量的调好的寿司醋倒入盆中， 因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。
（注意：拌入甘醋时用大些的勺子混合均匀,保证每粒饭都与醋接触. 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭用的盆盆要大，不用太深，一定要大，这样才能打散，米饭才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。）
卷式紫菜：还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间可散些白芝麻或黑芝麻，（样子看起开会好看些，没有芝麻的话就算了）把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
内卷的做法：
和外卷不一样的是，要用个竹帘子（超市买寿司的地方有卖），不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
寿司用料： 黄瓜，蟹棒，胡萝卜，煎蛋饼，肉松、鱼子、鳗鱼、金枪鱼、三文鱼、菠菜，香菇等等,,你喜欢吃的都可以裹进去,不过之前用水焯一下用盐拌拌，注意一定要去掉所有水分。
鳗鱼和鱼子、墨鱼字、金枪鱼、和三文鱼，多用于外卷做法。
紫菜
最好是日本产的寿司紫菜，中国现在有些烤紫菜也可以不过效果差点，我常用的就是一般的紫菜。
注意：米饭要有一定温度，铺到海苔上以后用铲子（沾点水）压一下，然后放中间的料。卷的时候尽量卷紧一些，最后用手向中间握一握，海苔遇到热的米饭会粘在米饭上，这样做出来的比较紧。
用大的锋利的刀子比如西厨刀切块.切的时候要讲究一刀落,否则米饭粘在刀上效果就不好了.
做好以后先不要马上打开竹帘，就那样放置一会，然后再切！
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发表于 2011-6-16 10:07
