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炒菜加水的十个小窍门

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十级微笑

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妈豆
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发表于 2009-6-15 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、炒肉丝、肉块加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的肉鲜嫩得多。
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妈豆
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发表于 2009-6-15 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、炒煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使蔬菜变老变硬不好吃，而加开水炒出的蔬菜又脆又嫩。
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发表于 2009-6-15 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、炒藕丝时，边炒边加些水，能防止藕丝变黑。
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妈豆
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5、豆腐下锅前，，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
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妈豆
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6、用冷水炖鱼无腥昧，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
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妈豆
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发表于 2009-6-15 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7、蒸鱼或蒸肉时用开水，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
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妈豆
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发表于 2009-6-15 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8、熬骨头时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质的脂肪迅速凝固变形，影响营养和味道。
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妈豆
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发表于 2009-6-15 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上上汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱全。
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妈豆
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发表于 2009-6-15 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的猪油，颜色晶亮而无杂质。
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shengxi
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妈豆
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发表于 2009-6-15 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了1wanwan121
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