炸茄盒

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liyiyi1984

暖暖

大本

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1^#

这两天天气太热一点胃口也没有。不吃吧，肚子感觉还是咕噜叫。可就是嘴上吃什么也没胃口。
特想念妈妈做的炸茄盒吃。小时候非常爱吃，也就这个季节，妈妈经常做个我们吃。
就是放上茄子里边夹着韭菜馅，茄子放上面糊油炸下。
感觉挺简单，做起来太复杂，不知道亲们吃过这个吧。在网上找了个图。和做的方法。这两天自己准备下厨实验下。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_476fc7d90100l7up.html这个是做茄子的做法，不过里边的馅变成肉馅了。其实我觉得韭菜馅还是满好吃的。

未命名茄子.jpg

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展翼

猪宝宝

贵宾

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2^#

做个，不太成功，炸老了！

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甜蜜or负担

高二

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3^#

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没有成品图片啊

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快乐快乐的妈妈

初三

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4^#

我周六炸的茄盒没有成功，原因是面糊没有占到茄子上

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诏诏妈妈

诏仔

高二

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本地淘宝

5^#

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应该是面糊太稀了，再做时弄稍微稠一点应该就可以了

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快乐快乐的妈妈

初三

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6^#

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感觉也挺稠的，是不是我放发酵粉的事，可是茄子也没有削皮就是挂不住。哈哈

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诏诏妈妈

诏仔

高二

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7^#

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放发酵粉？不用放哦，只用面粉就可以，可以放点淀粉或炸粉，炸粉超市有卖成盒的，炸出来的比较脆，但是我觉得用面粉就完全ok了

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末墨沫

高二

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8^#

给亲一些个人心得哈：
1 准备炸藕、茄盒的薄面糊时，先在碗中用温水把一小勺泡打粉、一勺盐化匀后，再加入面粉、淀粉和水，这样炸出来的外皮口感比较好。另外，面粉和淀粉的比例大概是5:1；浓稠度就是用筷子挑起来，面糊挂在筷子上，比较缓慢地往下滴的时候正好。
2 如果特别怕挂不上糊，先把藕、茄盒在干面粉里滚一下，再放进面糊中，就比较容易挂糊了。
3 另外，炸（尤其是有荤馅儿的）食物时，不能一次炸出来，这样容易老，而且外面容易糊、里面不易熟。先用五成热的油炸至变色，捞出后控油；略晾后用六七成热的油复炸一遍，炸至金黄色。这样口感比较好。
4 我个人是个黑白胡椒控，喜欢在薄面糊中加入一些黑胡椒粉，虽然样子不好看，但是吃起来特别香。