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本帖最后由 末墨沫 于 2011-7-10 15:06 编辑
突然特别想吃蒸面条，小时候老娘经常做这个，每次我都能吃上两、三大碗，撑到肚子滚圆、躺在床上直打滚才肯罢手。后来我和老弟都相继离开家后，她做饭就变得越来越简单、次数也越来越少，像蒸面条、面筋汤、水烙馍等等，我估计她也得有年头没做过了。现在我回家要求吃个啥的时候，她多半会说：“太麻烦啦！”、“现在谁还吃那个啊？”、“出去吃吧！”……当她知道多年后我自己也慢慢地琢磨出这些食物的做法、并且还搞得有鼻子有眼的时候，我满心以为会得到大力赞许，没想到老娘幽幽地说：“看来你为了吃还真愿意下功夫，怪不得总这么胖。”
据说这是道河南菜，管它是哪里的菜呢，反正一锅出来，有菜有饭，特别适合夏天偷懒的主妇们。我又开始叨叨了，还是上详细步骤吧。
1 豆角切段后洗净沥干；葱切末、泡好的香菇切小粒；鲜面条适量；肉馅儿适量，其实用肉片、香肠、腊肉都可以，最好是肥点儿的，做出来的面才够香。
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2 肉馅中滴少许醋拌匀；热油锅煸炒肉末，肉馅里放醋更便于将肉末炒散，醋放的不多，而且在加热过程中酸味挥发掉了，不用担心有酸味。
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3 炒至肉馅儿发白时，将肉用铲子撇向一边；加入葱末、香菇粒继续翻炒；出香味后放入豆角炒至变色。
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4 加料酒、酱油、五香粉、糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加清水；大火煮开后把汤汁盛出一大碗备用。
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5 锅内汤汁收至基本与菜齐平时，把一半面条均匀地铺在菜上面，刷一层油后倒入一些汤汁；再铺另一半面条，这样可防止面条粘在一起，然后再倒入一些汤汁。
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6 盖上锅盖，大火焖两分钟；掀开后关小火，用两双筷子两只手一起把面条抖散、防止粘连，浇一些汤汁后盖上锅盖焖三分钟；再掀开锅盖、挑散、浇剩余汤汁，盖锅盖焖三分钟。这些过程都要保持小火，还有千万不要乱跑，要注意锅里汤会不会少了，避免糊锅。
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7 汤汁焖得差不多快干的时候，面条颜色也均匀了；在汤汁收干以前，一定不要翻动底下的菜，免得把面条翻下去了就糊啦。
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8 关火后把菜和面拌匀；盖锅盖焖一分钟后就可以出锅啦。这样做的面焖出来，口感很Q、味道香浓，根据个人口味再拌些辣椒油或蒜泥、醋之类的，那叫一个过瘾哪！看这分量，这两天的饭都不用发愁了。
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摆桌开饭，还有剩下的酸菜汤，正在灶上热着呢，边吃边等。
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发表于 2011-7-10 14:58
陕西人吗？这么喜欢面食，这个东西一定很好吃，我做过芸豆的，可好吃了，但是吃了不好消化，吃一顿饱两顿，提醒胃不好的亲要少吃，它太好吃了，一不小心就吃多了
不错，学着做一下
