特色菜谱之幼儿菜谱菜谱大全

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小鱼

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1^#

山药粥
特色：
10～12个月婴儿适用

山药粥配料：
山药30克胡萝卜20克米30克菠菜泥少许水2杯

山药粥制作方法：
1.山药、胡萝卜削皮，切小块(约1厘米见方)。

2.米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成。

胡萝卜汤(4-5个月)
特色：
味略甜，营养丰富。

胡萝卜汤(4-5个月) 配料：
胡萝卜500克，白糖50克。配料：清水500克。

胡萝卜汤(4-5个月) 制作方法：
(1)将胡萝卜洗净，切碎，放入钢精锅内，加入水，上火煮沸约20分钟。

(2)用纱布过滤去渣，加入白糖，调匀，即可饮用。

制作关键：要选用新鲜的胡萝卜作原料。操作时，要切碎、煮烂，去净胡萝卜渣。此菜汁适宜4-5个月的婴儿食用

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2^#

肉桂苹果果酱
配料：
红苹果 600公克肉桂棒 4根麦芽糖 150公克细砂糖 100公克柠檬 1又1/2个兰姆酒 100cc

肉桂苹果果酱制作方法：
1.柠檬洗净榨出果汁备用；苹果去皮去核后切成丁状备用。

2.将苹果丁放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁、兰姆酒及肉桂棒用中火煮滚。

3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状时，即可熄火并取出肉。

茨实百合粳米粥
配料：
茨实，粳米

茨实百合粳米粥制作方法：
茨实去皮，加百合粳米同煮。因为芡实有较强的收涩作用，所以不可多放。

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3^#

嫩肉丸子
做法及制作方法详细介绍
嫩肉丸子制作材料：
主料：绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉
嫩肉丸子制作方法：
１、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹性，再分搓成一口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软。

２、以2.料勾芡即可。

肉松豆腐
制作材料：
主料：幼儿食用肉松1汤匙豆腐1/2块
肉松豆腐制作方法：
1. 豆腐洗净用热开水烫过，沥乾水份。

2. 幼儿肉松置於豆腐上即可拌食。

注意事项：
此道菜肴只有蛋白质的来源，宜与米饭类及蔬菜一起食用（如蔬菜粥），方达均衡之效。适合１岁以上幼儿

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4^#

水果麦片粥
特色：
此粥软烂适口，果香味浓，含有婴儿发育所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和维生素A、B1、B2、C及尼克酸等多种营养素。制作中，粥要煮稀稠程度，水果下入锅内稍煮一下，再给婴儿喂食。
水果麦片粥制作材料：
主料麦片100克，牛奶50克，水果50克。辅料白糖少许。
水果麦片粥制作方法：
① 将干麦片用清水300克泡软；水果洗净切碎。

②将泡好的麦片连水倒入锅内，置火上烧开，煮2-3分钟后，加入牛奶，再煮5-6分钟，等麦酥烂，稀稠适度，加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗内即成。

鸡肉粥(4-5个月) 特色：
粘稠，味香，适宜7-8个月的婴儿食用。
鸡肉粥(4-5个月) 制作材料：
主料：大米250克，鸡肉末150克。植物油50克，酱油30克，精盐10克，葱、姜末少许，清水2.5公斤。
鸡肉粥(4-5个月) 制作方法：
1)将米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬至粘稠待用。

2)将油倒入锅内，下入鸡肉末炒散，加入葱姜末、酱油搅匀，倒入米粥锅内，加入精盐，尝好口，用微火煮几分钟即成。

制作关键：粥一定要熬烂、发粘，鸡肉末煸炒入味后再与粥同熬。

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5^#

红李果酱制作材料：
主料：成熟红肉李 600公克麦芽糖 150公克细砂糖 120公克柠檬 1个水 250cc
红李果酱制作方法：
1.柠檬洗净榨出果汁备用。

2.将洗净的红肉李对切后取出果核，再切成丁状备用。

3.将切好的水果放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

清水煮荷包蛋特色：
此蛋软，易于消化，含有丰富的蛋白质，脂肪，并含有除维生素C以外的几乎所有其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近，是所有食物蛋白质中生理价值最高的。它是婴儿最为理想的蛋白质食品。制作中，不要加盐，食盐会妨碍蛋清凝固。
清水煮荷包蛋制作材料：
主料鲜鸡蛋1个。辅料醋少许。
清水煮荷包蛋制作方法：
① 将小锅内加入250克水，倒入醋，将水烧开。把鸡蛋磕入一个杯子内。

② 待水开后，使开水保持微开而不太翻滚时，将鸡蛋徐徐倒入水内，煮至蛋清凝固、蛋黄呈溏黄时，捞入小盘内，稍晾即可喂食。

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6^#

煎西红柿
特色：
此菜色泽美观，十分可口，能诱发婴儿食欲。含有丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铜、碘等重要微量元素，这些矿物质，对婴儿生长发育特别有益。此外，还含有丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素等。制作中，把西红柿放入油锅内煎至两面焦黄时，再将面包粉和芹菜末撒在上面。
煎西红柿制作材料：
主料西红柿1/4个（约25克），面包粉10克，熟芹菜末少许。辅料色拉油8克。
煎西红柿制作方法：
① 将面包粉放入平底锅内，烤成焦**；西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。

② 将色拉油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉、芹菜末即成。

煮挂面
特色：
此面色艳、味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、D、E、C、B1、B2和尼克酸等多种婴儿发育所必需营养素。制作中，要将所用原料切碎，煮烂。
煮挂面制作材料：
主料挂面50克，肝10克，虾肉10克，鸡蛋1个，菠菜10克。辅料鸡蛋、酱油各少许。
煮挂面制作方法：
①将肝、虾肉、菠菜分别切成碎片。

②将挂面煮软后切成短段，放入锅内，加入鸡汤、酱油一起煮，再将肝、虾肉、菠菜放入锅内，把鸡蛋磕开调好用1/4蛋液甩入锅内，煮熟即成

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蒸蛋
制作材料：
主料：蛋 1个清高汤 1/2杯鸡肉末 1/2~1大匙
蒸蛋制作方法：
1.将蛋放入碗中打散，放入高汤、鸡肉末拌匀。

2.移入蒸锅中，待水沸，继续蒸20分钟。

注:鸡肉末可以清蒸鳕鱼、鲔鱼去刺代替；素食幼儿可以素火腿、豆皮或豆腐等代替

火腿炒蛋特色：
鲜咸软嫩，清香适口。
火腿炒蛋制作材料：
主料：鸡蛋2个，火腿50克，.熟猪油50克，牛奶50克，盐2克。
火腿炒蛋制作方法：
1、将鸡蛋磕到碗内，加牛奶和盐，用筷子搅打均匀;火腿洗净，切成小方丁；

2、将锅架在火上，放入猪油烧至七成热，下入火腿丁快速煸炒几下，一见变色，立即倒入收蛋液同炒，炒至蛋液凝结成小块状，色呈金黄时，即可出锅装盘。

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青菜粥
特色：
此粥粘稠适口，含有婴儿发育需要的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素c、E等多种营养素。
青菜粥制作材料：
主料大米300克，青菜30克。
辅料：辅料清水300克，精盐少许。
青菜粥制作方法：
① 将青菜(菠菜、油菜、小白菜的叶)洗净，放入开水锅内煮软，切碎备用。

② 将大米洗净，用水泡1-3小时，故人锅内，煮30一40分钟，在停火之前加入精盐及切碎的育菜，再煮10分钟即成。

苹果金团
特色：
此果团软烂、香甜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、磷及多种维生素，尤以胡萝卜素含量极为丰富。它是一种生理碱性食品，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，调节人体的酸碱平稳，对维持婴幼儿身体健康十分有益。制作中，要把红薯、苹果切碎、煮软，再给婴儿喂食。
苹果金团制作材料：
主料红薯50克，苹果50克。
苹果金团制作方法：
① 将红薯洗净、去皮、切碎煮软。

② 把苹果去皮除籽后切碎，煮软，与红薯均匀混合即可喂食。

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蛋黄粥
特色：
此粥粘稠，有浓醇的米香味，富含婴儿发育所必需的铁质，适宜6个月婴儿食用。制作中，米要煮烂，熬至糊稠，蛋黄研碎后再放入粥内同煮。
蛋黄粥的制作材料：
主料大米50克，蛋黄1个。辅料清水500克。
蛋黄粥的做法：
① 将大米淘洗干净，放入锅内，加入清水，用旺火煮开，转微火熬至粘稠。

②将蛋黄放入碗内，研碎后加入粥锅内，同煮几分钟即成。

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天津包(1-3岁)
特色：
汁多味鲜，香而不腻。
天津包(1-3岁)的制作材料：
主料：富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。配料：香油25克，酱油75克，葱末25克，姜末3克，味精3克，精盐3爽，碱面3克。
天津包(1-3岁)的做法：
1)将面粉调成两种面团，夏天调一半加面肥，发成酵面，一半用水面(冬天则调七成酵面、三成水面)，两样面团再揉在一起，对碱，揉至光润，成为嫩酵面团。

2)将猪肉剁成小碎丁(或用大眼绞肉机绞碎)，放入姜末、精盐搅匀，加入酱油再搅，略有粘性，加水打馅，水量根据肉质(新鲜程度)而定，最多加水175克左右，要分几次加入，边加边搅，每次加水不要太多，顺着一个方向搅，搅至水加完，呈粘稠状，临包时再将香油、味精、葱末倒入拌匀。

3)将面团放在案板上，搓揉成条，揪50克4个的小剂，按扁，擀成圆皮，包入馅，收口捏褶16-18个，码入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。

制作关键：面不要发得太老，还要加入3-5成的水面，使之成为嫩酵面团。肉以瘦肉为离，不能编印得太啐。加水时分数加入，不要一次加水过多。包要个小、皮苤、馅大。

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肉丝炒年糕
特色：
味道鲜美无比。
肉丝炒年糕的制作材料：
主料：水磨年糕辅料：精瘦肉、韭黄调料：盐、鸡精、白糖、生油、热猪油
肉丝炒年糕的做法：
1、将水磨年糕切片，浸泡在水中；

2、精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用；

3、坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖3分钟，再改中焖2-3分钟。

4、开盖加入适量的生油，将年糕及菜搅匀出锅，加上一勺猪油即可。

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蘑菇蛋卷
制作材料：
主料：鸡蛋2个、罐头蘑菇1OO克、火腿片8O克、奶油3大匙、面粉1/2杯、奶水1杯。调味料：胡椒粉少许。
蘑菇蛋卷的做法：
1．取一烤锅，以纸巾蘸沙拉油1大匙涂抹烤锅内底，先用微波炉以强微波3分钟预热后，倒入1个打好的蛋液，轻晃锅子使蛋液均匀铺在烤锅内部，然后再以强微波1分钟煎成蛋皮。

2．奶油软化后，与面粉、奶水搅拌均匀，以70％电力煮4分钟，取出搅拌，重复此动作数次，直至变成适当度之面糊。

3．取1大盘，先放上蛋皮，再铺上面糊、蘑菇及火片，撤上少许胡椒粉，卷起即可。

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鲜红薯泥
特色：
此薯泥软烂，香甜，含有丰富的碳水化合物及维生素C，还含有钙、磷、铁、锌和维生素B1、B2及尼克酸等多种营养素，适宜6个月婴儿食用。制作中，要去净红薯皮。
鲜红薯泥的制作材料：
主料鲜红薯50克。辅料白糖少许。
鲜红薯泥的做法：
① 将红薯洗净，去皮。

② 把去皮红薯切碎捣烂，放入锅内，盖上锅盖，煮15分钟左右，至烂熟，加入白糖少许，稍煮即可喂食。

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干菜包(1-3岁)
制作材料：
主料：面粉400克，面肥100克，肥瘦猪肉300克，霉干菜100克，冬笋50克，鸡架1个。配料：香油20克，熟猪油20克，酱油75克，白糖15克，料酒20克，精盐3克，味精5克，姜末10克，碱面3克。
干菜包(1-3岁)的做法：
1)将猪肉和鸡分别用开水烫一下捞出，用凉水洗净。然后放入锅内，加入酱油、白糖、料酒、清水，开后，转微火煮至肉酥烂时将肉取出，稍凉后，切成豆粒大小的丁。

2)将霉干菜用温水洗净，放入屉内蒸2小时取出，用凉水洗净，切成碎末，放入肉丁内，加入姜末、香油、熟猪油、味精搅匀。冬笋先用水煮熟，切成细末，也加入肉丁内，搅拌成馅。

3)将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。

4)将面团揉搓成长条，揪成50克4个的小剂，擀成中间略厚、边缘较苤的面皮。码入屉内用旺火蒸12分钟即熟。

制作关键：此种做法所用馅料，都要煮熟后再切碎拌馅。包子口要收严，防止露馅。要用旺火、开水、急气蒸熟。

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什锦菜面
制作材料：
主料：豆腐　1/4块鲔鱼罐　1汤匙青菜切碎　1/2汤匙蕃茄　1片熟面条　1/2碗
什锦菜面的做法：
1.将面条切段，依幼儿的能力来决定面条的细切程度。

2.放一碗水於锅中，将青菜和蕃茄丢入煮，待煮烂时，将豆腐、鲔鱼、面条加入一起煮。

注意事项：
面条的细切程度得依幼儿的能力，绝不可以把食物放到嘴里咀嚼后才喂。

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16^#

煮红薯(7个月以上)
特色：
香甜鲜美，营养丰富，适宜7个月以上的婴儿食用。
煮红薯(7个月以上)的制作材料：
主料：红薯300克，苹果300克。蜂蜜50克。
煮红薯(7个月以上)的做法：
1)将红薯洗净、去皮，切成小碎丁；苹果洗净、去皮、去籽，亦切成小丁待用。

2)将红薯、苹果放入锅内，加少许水用微火慢煮，煮熟烂后加入蜂蜜即成。

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17^#

肉末软饭(4-5个月)
特色：
味道咸香，饭软烂，营养丰富，适宜9个月以上的婴幼儿食用。
肉末软饭(4-5个月)的制作材料：
主料：大米400克，茄子500克，葱头100克，芹菜50克，瘦猪肉末150克。植物油50克，酱油60克，精盐10克，葱、姜末少许。
肉末软饭(4-5个月)的做法：
1)将米淘洗干净，放入小盆内，加入清水，上笼蒸成软饭待用。

2)将茄子、葱头、芹菜择洗干净，均切成末。

3)将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜末、酱油搅炒均匀，加入茄子末、葱头末，芹菜末煸炒断生，加少许水、精盐，放入软米饭，混合后，尝好口，稍焖一下出锅即成。

制作关键：饭要蒸成软饭，菜、肉要切末，饭菜混凝土合后要烧透、煮烂。这样做法所用的菜可千变万化，具体放哪种菜适幼儿口味、营养素需要，可根据时令菜变化灵活掌握。肉末可改为鸡末、鱼末、肝末等。

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18^#

牛奶蜂蜜饼干
特色：
此点心焦黄、酥脆。出牙期的孩子喜欢在各种硬的饼干或烤馒头片上磨牙，适当给孩子吃些磨牙食品，可以帮助婴儿练习咀嚼，利用牙齿的生长发育。制作中，要撑握好用料比例及炉温。
牛奶蜂蜜饼干的制作材料：
主料：普通面粉200克，黄油25克，牛奶25克，蜂蜜25克。发酵粉4克。
牛奶蜂蜜饼干的做法：
① 将面粉放入盆内，加入发酵粉混合，把黄油放入蜂蜜中搅开，加入牛奶，倒入面粉或粘面团。

②将面团擀成0.5厘米厚的片，切成正方形，用*子扎成孔，刷上牛奶，放入烤盘内，在250°C炉温下烤18分钟，呈焦**即成。

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19^#

西施豆腐羹
特色：
豆腐滑嫩，香味浓厚。
西施豆腐羹的制作材料：
主料：白玉盒豆腐配料：火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、高汤调料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉
西施豆腐羹的做法：
1、将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆；

2、坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可。

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20^#

高汤水饺(9-11个月)
特色：
汁多不腻，滋味鲜美，适宜9-11个月的婴儿食用。
高汤水饺(9-11个月)的制作材料：
主料：面粉500克，猪肉350克，青菜150克。配料：猪油50克，香油25克，酱油50克，精盐15克，味精5克，葱、姜末少许，紫菜10克，鸡汤1公斤。
高汤水饺(9-11个月)的做法：
1)将菜剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成茸，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀，再加入适量的水调成糊状，最后放入猪、香油、菜末拦成馅待用。

2)将面粉放入盆内，加冷水250克和成面团，揉匀，搓成细条，按生50克(干面)10个剂下剂，用面杖擀成小圆皮，加入馅，包成小饺子待用。

3)先用开水将饺子煮至八成熟捞出，放入鸡汤内煮，加入精盐、味精、紫菜即成。

制作关键：饺子皮要薄，个要小，制成小巧玲珑的饺子，上火要多煮一煮。

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