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本帖最后由 众恺妈 于 2011-11-23 10:26 编辑
对辣白菜有感觉,就是看韩国的花样美男,具俊表到金丝草家,帮着做辣白菜.看着他们边做边吃的样子,恺妈好喜欢李敏镐里面吃辣白菜的样子.....主要是喜欢帅哥.
偶尔看到别人做辣白菜的贴子,觉的很简单,恺妈就试了一下.有一些东西是凑合着用的。做的还算成功,家人挺爱吃的,而且单位同事说也挺好吃的,有的同事还回家学着做了.当时相机坏了,没拍照。
今年白菜又这么便宜呢,于是恺妈从网上买了专门腌辣白菜的辣椒面、雨露.趁着周末,又腌了一棵白菜.
做法：1）大白菜，洗净，切块，洒上盐，拌匀，用重物压着，每一小时翻一下，腌6-8小时，恺妈压了一晚上之后上班了，白天就用腌渍出来的水一直泡着了。（恺妈第一次腌辣白菜是一棵白菜切三瓣，可是到吃的时候带着好多汤料切，感觉不太方便，这次就直接切小块了）
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2）配料：苹果，梨，半个圆葱，蒜、葱、姜，虾皮（学果妈的,淡盐水泡的虾皮，恺妈提前一周泡上的）白萝卜，雨露，辣椒面
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3）白萝卜切丝加盐去一下水分，苹果和梨也切丝（恺妈第一次打成泥的，后来觉的切成丝的卖相比较好，就切丝了），葱、蒜、姜、圆葱用料理机打成泥。
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4）把泡好的虾皮切碎，再放回汤内。腌过的白萝卜条去一下水分，腌好的白菜块去掉水分，拿凉白开涮一下。如果太咸就多涮一下，不咸就涮一次就好了。
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5）糯米粉+少量水煮熟，趁热加入辣椒面。据说趁热加辣椒面会看起来好看，而且不辣。
糯米粉凉后加入苹果丝、梨丝，虾皮与汤、打好的葱蒜圆葱泥、雨露、白糖拌匀。
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6）把腌好的白萝卜放入拌匀。（到这一步时,学着具卷卷,尝了好多口,哈哈.)
再放白菜拌匀。然后恺妈去准备保鲜盒了。上次做的白菜都吃完了，只剩下汤汁了，恺妈腌了点青萝卜条，移入小的保鲜盒。上次用的辣椒面是超市的，颜色不如泡菜专用的好看吧。这时候辣白菜就可以吃了，不过还是发酵一下味道会更好。
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7）把保鲜盒洗净，一定不要有油，不然不利于发酵，恺妈用纸巾把水都擦掉了。把拌匀的辣白菜放入，盖好盖子（恺妈怕密封不好，在保鲜盒外面又用塑料袋装了一下子）。室温放个二三天，再转入冰箱冷藏着。吃的时候随时取就好了。
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发表于 2011-11-22 13:43
