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本帖最后由 伊媚 于 2011-4-25 13:57 编辑
这个是原来做的月饼啦,每年中秋没事都做点,自己做的卫生安全,呵呵
材料： {按照这个分量能做35个左右的小月饼，月饼模子大小也会有差异}
面粉300克
油 75克
糖浆 175克
吉士粉 13克
枧水 10克
馅 我在超市里买的各种果仁,做的五仁的
过程：
1、 将油、糖浆、枧水混合，搅拌均匀；
2、 把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟；
3、 再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面团，放置10分钟；
4、 把面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，比例是皮：馅=3：7；
5、 把面皮压扁，包入馅料，滚圆，沾粉脱模；
6、 烤箱预热，上下火200度，月饼表面喷水后，进烤箱中层烤至微黄，取出；
7、 在月饼表面轻轻刷上两遍蛋水（比例是全蛋：蛋黄=1：2），再放入烤箱烤到表面上色，即可出炉。
1、馅料一定要尽量炒干，水分越多烤后变形越厉害。
2、我的是长帝CK 25B
3、210度 上下火，从上面数第二层，三到五分钟，到表面徽黄。 入炉前少喷水。一定要极少。
4、取出蛋黄刷表面。 纯粹的蛋黄，什么也不加的。
6、蛋黄吸收后再重复一次。
7、再上火，第二层 210度，到上色，也就3－5分钟吧。
8、然后下火2-3分钟，上面如果着色太重，可用锡纸盖着。
9、如果过里面加了蛋黄，150度上下火，中层，10分钟，目的是确保里面的咸蛋黄烤熟。 得盖锡纸防止表面着色过深。
看起来一大堆，但操作起来并不麻烦。这样烤出来花纹很清晰，变形也很小。
另外谈一下保存。月饼冷却到60度就入密封塑料袋，它自己散发的水份又会被自己吸收，如果糖浆没问题的话，过一晚回油就很好了，很好吃。
买的月饼模子,包装,还有封口机~
上图!
刚出炉~~
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上包装~
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发表于 2011-4-25 13:02
