本帖最后由 含香 于 2011-9-16 17:48 编辑
小编：给大家推荐一款比较容易上手的西点吧？ 薇薇安妈妈：其实说到比较容易上手的西点，我觉得就是饼干了，最好就是纯手工的，不需要任何模具，其中一个就是玛格丽特饼干，材料简单，易上手，公认的失败率为零，但吃起来会比较干，噎人，我一般不太愿意给身边的朋友推荐这一款，反而我更喜欢曲奇，变化多样，可以是圆圈的，长条的，或者直接挤小花，而且没有添加剂，宝宝出去玩吃最好不过了，还有就是手指饼干也很好吃，特别送给不爱黄油的妈妈，吃起来像蛋糕一样，如果有妈妈也和我一样喜欢挑战，那我就要给大家推荐做提拉米苏，操作简单，就是几种材料的组合，而且用时短，半小时就能完成，剩下的工作就由冰箱做就可以了，提拉米苏也属于免烤类的蛋糕，当然要事先把手指饼干烤好，如果不想烤的话，到超市买现成的也是一样的，最最重要的一点就是巨好吃，而且还省钱，外面蛋糕店里一小块就要十几块钱，在家里做一半的材料就能做好多，吃到你过瘾。
我把提到的这几种西点的方子给大家写下来吧，不过我也是照搬别人的，呵呵。 【君之 玛格丽特饼干】(参考分量：40个)
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克
烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
制作过程：
1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。 君之【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
【巧克力曲奇】
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
【抹茶曲奇】
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。 7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部 11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。 【君之【手指饼干2】（参考分量：1份。此分量正好制作一个6寸提拉米苏(内部+围边)）
配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。
制作过程：
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。 7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。 香雪梅林 提拉米苏 乳酪糊配方：蛋黄2个，细砂糖20克，淡奶油250克+细砂糖15克，马斯卡波尼奶酪250克，吉利丁片1片，咖啡酒15克左右（或用咖啡和白兰地混合）。 做法： 1、吉利丁片提前泡软，隔热水融化。 2、蛋黄和20克细砂糖隔热水打发，加热至60度左右。 3、奶酪打细滑，加入吉利丁溶液与蛋黄液。 4、淡奶油打至7分发，加入3中，再加入一点咖啡溶液，搅拌均匀。 组合： 1、如果用咖啡粉制作，先将咖啡粉用热水冲好，加入白兰地搅匀，手指饼干在其中稍浸泡摆入模中。如果有咖啡酒就可以直接用了。 2、倒入一半乳酪糊。 3、再放一层手指饼干，倒入乳酪糊。冷藏4小时以上。 4、脱模。
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发表于 2011-9-16 17:13
