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本帖最后由 辛卯 于 2011-12-28 17:38 编辑
我是个超级爱奶酪的人，所以这款乳酪蛋糕实在是太对胃口了，没等冷藏就被我偷偷的吃了一个小角，哇咔咔。由于是烤制后放在烤箱里又闷了一个小时，然后又入冰箱冷藏了一夜，所以味道超级无敌，细滑绵软，口感极棒，入口即化啊。有想要方子的，留言给我哈，我整理了发上来上图
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上方子喽：）
苏芙蕾奶酪蛋糕 （6寸圆模）
材料：奶油奶酪 300g 黄油 45g 蛋黄57g 玉米淀粉 11g 砂糖 20g 牛奶150g 蛋白97g 砂糖55g
（蛋白跟蛋黄的量差不多是3个中等鸡蛋的分量）
准备工作：黄油隔水融化 ，玉米淀粉过筛，蛋白放入冰箱冷冻到周围略微结冰，烤箱180度预热
步骤：
1，奶油奶酪放入微波炉打软，然后和融化的黄油搅拌打发，稍微有些分离也没关系
2，蛋黄加入砂糖搅拌融化，再放入玉米淀粉拌匀
3，煮沸的牛奶倒入2中，隔水加热并迅速搅拌至黏稠离水（即打成蛋黄酱的样子）
4，将3迅速倒入1中 拌匀，并用绞干的热毛巾盖上。
5，蛋白中放一点砂糖，打蛋器中速打发2分钟
6，剩余砂糖分2次放入蛋白中，第一次低速打30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，挑起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就可以了，比戚风的蛋白还要细腻
7，将6里的1/4加入4中，用从下到上 的方式翻拌。
8，将剩余蛋白全部加入7中迅速拌匀
9，入模后烤盘注入热水，接下来重点哦：180度烤15分钟，降温至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来并且开裂，没关系，等表面上色后即可关火，不要考过头。然后在烤箱中静置40-60分钟，拿出后冷却，连模包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，味道一定会令你尖叫的哦。
好了，好吃记得回来汇报哦，哇咔咔
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发表于 2011-12-27 22:44
