本帖最后由 蜗牛的妈妈 于 2012-11-1 00:10 编辑
今天在家给蜗牛做了一个清甜苹果派 蜗牛兴奋的喊起来：哇塞！披萨！蛋糕！点心！肯德基！ 哦哦.........N条黑道道在我眼角滑落 原谅这个小家伙，一直以来蜗牛妈都没给他烤过派， 样子还真是挺像披萨的，味道简直美极了。 虽然酥酥的很好吃，可是今天上午吃不完放到冰箱里， 下午再吃凉的时候，我觉得更好吃一些。
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克 8寸活底派模
派馅：苹果300克，老冰糖50克（捣碎一下），盐1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟
制作过程：
1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
2、在搓匀的面粉里加入水。
3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛1个小时
苹果馅料制作
4、苹果去皮去核称重，然后切成小丁。
5、锅烧热后改小火放入黄油，使黄油溶化。
6、倒入切好的水果丁翻炒。
7、稍稍翻炒后倒入冰糖，继续翻炒。
8、加入冰糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
10关火，做好的派馅冷却后再使用。
派的制作
11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
14、用手移去多余的派皮。
15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
17、在派盘里填入派馅。
18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格
19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
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发表于 2012-10-31 23:47
诱惑力 十足啊 
