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本帖最后由 长公主 于 2012-5-7 13:18 编辑
经常炖银耳汤喝，手艺还不错，今天也做了，本想发一个银耳汤的帖子，只是煮好食用后，味道异常，不觉得仔细观察，发觉，怕是买到了不合格的银耳，这个不合格，怎么讲呢，只当算不合我的口味吧，发出来给大家参考，顺便提醒大家，小心食用此类。
先将做法呈上：
1、将银耳放入水中泡发（小提示：用热水泡发，银耳口感要好些），红枣用温水，莲子用温水（这个需要提前四个小时泡发）
2、泡发后，用水冲洗，撕成小块
3、锅内放入冷水，将小块的银耳和莲子放入水中煮。开锅后，换小火煲20分钟。再放入红枣，煮10分钟。
4、放入冰糖煮3分钟起锅。
红枣放得晚，是因为红枣会使银耳汤的颜色变深，放晚点，汤不会变色，还不影响味道。
水量的问题， 我习惯是一块是1比10，就是一块干银耳大小的圆口碗，至少十碗水，这样煮的过程中就不怕有水份蒸发了。
喜欢稠的人，可以适量减少比例。
这次失败的案例如下：
特地将生银耳照了几张，提醒各位购买时注意：在这家买的，价格比大RUNFA要便宜，但质量……唉，你们懂滴～
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打开后的细图：话说，照片出来的效果相当好看，宛如一朵花，
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再来一张：
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可以发现，银耳相当的白，这种白不是自带的，因为中间黄，周围白，且朵边上很干燥，
之前在电视上看过有些厂商将银耳用硫磺熏，就是想让银耳发白，卖相好，估计我买的这个也是被熏了的，因为边边发白得很，且很脆，很脆……这都是二次熏造成的。
在浸泡银耳时，也会发现异样的，在浸泡后，银耳的味道非常怪，很浓厚的味道，清洗时，非常滑，就像柔软的丝巾拂过，这都是不正常的信号，因为，银耳虽滑，但是清水浸泡并不会泡出浓绸的水，也不会让银耳变滑，手感还是有些厚实感滴。像燕窝，泡了后还能很容易的拿起来撕条，煮了后才会粘粘的……
发几张煮好后的图片，话说，也是非常美的，只是，越美的事物，人们越会忽略它所隐藏，可怕的一面：
汤汁发白得很，正常的汤汁应该是带黄黄色的，因为银耳煮熟了会发黄滴，这是本质的颜色。
发白的，偶是不敢喝的，照个照片还是可以滴……
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好了，图发到这里，也给大家收个尾：
在挑选散装银耳时，一定注意颜色和手感，对于太脆太干的，发白的，一定小心购买，
一但购买清洗，煮熟有上述异样，也定当小心食用。
ALL
O～O
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发表于 2012-5-5 10:49
