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本人超爱吃金蝉，就是我们平时说的知了猴，吃了这么多年第一次在市场上买到了假的，就是夏季收购的金蝉退下来的壳子，里面灌了淀粉。仿真度超高，外表很难识别。我把自己体会的一些识别小技巧分享给大家，希望有用。
秋冬季到春季，购买的金蝉都是夏季提前冷冻好的，从外表区别真假有些难度，我观察了一下真假金蝉发现以后几点：
1、假金蝉外表金黄，壳子通透，一看给人的感觉就是这些金蝉很新鲜。每个都很饱满。金蝉上面都有单独的冰包裹，冰含量多，有冰块。背部好多开口的，感觉像是要变成知了的感觉。化冻掰开金蝉里面物质粘。
真金蝉的腿部个别的有些发黑，大小不太均匀，颜色也是有点黄黑不匀，个别肚子还是扁的。冰块含量少（卖家不掺水的话，几乎没有冰）背部开口的很少，大部分都是闭合的。掰开金蝉肚子肉成网絮状不粘。
2、清洗金蝉也能区别，假金蝉越洗水越浑浊，水质发白发灰，看不到盆底。水粘稠
真金蝉清洗水质清，有些颗粒状杂质，水不浑浊。
3、炸金蝉，假金蝉入油会有白色粘液喷出，油会慢慢变粘糊锅，金蝉壳子炸制金黄内部还不熟，不是火候的事情，是淀粉化冻以后变成粘液不容易凝结。花费平时炸金蝉3倍时间里面淀粉炸熟，掰开里面就是块状的面块，食之无味。就是金蝉的壳子上带一些金蝉的味道。
真金蝉入油没有液体喷出，水分蒸发以后炸过金蝉的油还是很清澈的，可以再次使用，我家一般是用作了炒菜。
买到金蝉的当天我就发现了这个问题，还好卖家给我换了，不然可亏大了，5斤200多元呢。和他们闲聊的时候他们提到，这个季节购买这个的不多，一般是饭店用，这些都是卖给饭店的，没想到这次是个人吃才找回来的。一般饭店都是知道这个事情的，充当真的使用，炸出来不仔细吃 还真发现不了。大家可要注意啦。
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发表于 2012-4-2 11:09
