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本帖最后由 长公主 于 2012-5-9 10:18 编辑
临近清明节，每年都要去泰山给爷爷扫幕，往年都是在外面买些点心带着，今年自己动手，带着额自己亲自做的点心去祭拜远在天堂的爷爷。
制作过程
材料：油皮：中筋面粉150克、猪油57克、糖粉30、水60。
油酥：中筋面粉120克、抹茶粉7、猪油64克。
馅料：红豆馅560克
1、准备材料，面粉、猪油、抹茶粉、糖粉、自制豆沙馅；
2、油皮制作：将猪油加入面粉和糖粉中搓成屑状，加水揉成光滑的面团。（刚开始会很黏手，坚持揉一会就好了）；
3、油酥制作：将猪油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团；
4、和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好，静置30分钟；
5、将油皮和油酥面团各分成8个小剂子；
6、将油皮面团揉圆，压扁后包入一个油酥面团；
7-8、皮包油酥，包成球状，收口朝下放置在桌上；
9、取油酥皮擀成牛舌状； 10、从下向上卷成筒状，收口朝下松弛20分钟； 11、再次将松弛后的面团擀成长条状，从下向上再次卷起来；
12、收口朝下松弛20分钟；
13、将松弛好的面团从中间一切为二，切面朝上；
14-15、安圆压扁后擀成圆形；
16、翻面包入自制的豆沙馅；
17、封口包成圆球形，收口朝下，放在铺了锡纸的烤盘上；
18、烤箱预热180度，上下火，中层烘烤30分钟即可；
注：◎油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
◎制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
◎擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
◎擀卷前的松弛要充分。
嘿嘿，貌似额抹茶粉放多了，放了有10克，所以吃起点有一点点茶的苦涩，不过茶的清香味道还是很有口感的。
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发表于 2012-4-5 08:04
