烘焙用具使用疑惑有木有？蛋糕打发效果不好有木有？吃版烘焙红人lixy解决你的疑惑 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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长公主

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1^#

发表于 2012-5-24 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由长公主于 2012-5-24 11:28 编辑

           有木有想踏入烘焙界，却不知该如何下手.......
         有木有尝试制作新的烘焙食品，却频频遇到问题，无从解决.........
         有木有烤箱的火候总是拿捏不准.........
         有木有蛋糕打发效果总是不好..........
         有木有总是不会很好利用身边的烘焙用具的.......
         有木有自己制作的蛋糕总是好吃不好看呢........

         各种问题有木有啊，有木有..........

本周邀请吃在泉城版块烘焙红人lixy为大家解答各种关于烘焙制作&烘焙用具的问题，让各种问题都一扫而光吧。

【参加方式】：直接跟帖说出你的问题即可
PS：因吃版版主&烘焙达人lixy本周白天事情繁多原因，无法与定时在线互动，所以请姐妹们跟帖留下问题，晚上会统一回复。请大家多留意一下帖子。

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我爱大卯团长编号A00180

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发表于 2012-5-24 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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好帖子。。。。坐等学习。。。。

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紫藤花瓣雨

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发表于 2012-5-24 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太好了，有老师了，失败了两次了，好受打击啊
为么我的蛋糕总是发的力度不够呢，是我鸡蛋没有打好吗

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王子

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发表于 2012-5-24 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

支持的人儿飘过

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发表于 2012-5-24 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫藤花瓣雨发表于 2012-5-24 13:08
太好了，有老师了，失败了两次了，好受打击啊
为么我的蛋糕总是发的力度不够呢，是我鸡蛋没有打好吗 ...

亲，蛋糕发的不好，跟蛋白的打发有很大的关系，蛋白打发要到位，做戚风的时候中间尽量不要打开烤箱，这点儿很重要，如果方便，把你的方子告诉我，我看看是做的什么，另外告诉我你家打蛋器的功率。

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小宝妈

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发表于 2012-5-25 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

为什么我每次做蛋糕，明明蛋清都打发的很好，但是做出来的蛋糕还是发的不好呢。
蛋清都是打发到固体形状了

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小宝妈

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发表于 2012-5-25 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还有每次蛋糕都会有个蛋腥味道啊，怎么能去掉啊

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发表于 2012-5-25 22:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

栖凤梧桐发表于 2012-5-25 11:10
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嘿嘿玫瑰姐在不，不在，我来参合几句

小梧桐，你越来越强大了，哈哈。谢拉。

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发表于 2012-5-25 22:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

路小宝儿发表于 2012-5-25 17:23
为什么我每次做蛋糕，明明蛋清都打发的很好，但是做出来的蛋糕还是发的不好呢。
蛋清都是打发到固体形状了 ...

亲，楼上的亲说的几点你对照一下，看哪一点做的不对。他说的很全呢。

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发表于 2012-5-25 22:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

路小宝儿发表于 2012-5-25 17:25
还有每次蛋糕都会有个蛋腥味道啊，怎么能去掉啊

在打发蛋白的时候，加一点儿柠檬汁或是白醋就可以了。

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发表于 2012-5-26 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

栖凤梧桐发表于 2012-5-26 08:07
回复 lixy 的帖子

嘿嘿，我来打酱油滴

你是高手，哈哈。

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紫藤花瓣雨

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发表于 2012-5-27 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lixy 的帖子

我家打蛋器的功率：500w
做戚风蛋糕的时候，我确实中间打开过一次，难道这是塌陷的主要原因
我用的君之的方子
还有一个，如果不加糖，能打发成功吗，君之的方子里糖总是有点多

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娃娃爱乖乖

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发表于 2012-5-27 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复栖凤梧桐的帖子

我也有相同疑虑。。。第一次做蛋糕卷失败。。。正找原因呢，谢谢了！

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发表于 2012-5-27 12:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫藤花瓣雨发表于 2012-5-27 11:18
回复 lixy 的帖子

我家打蛋器的功率：500w

亲，我建议你以后少用君之的方子，他家的方子糖量太大了，他主要是注重卖像，因为他是开店写书的。用他的方子糖量至少要减半，你去搜一下花非花的方子，他家的戚风方子相当好用。如果找不到再呼我，我帮你找，我今天在外面没法给你查。
戚我对中间开烤箱很避讳，但是我觉得开一次也没什么问，只要时间不算长就可以。
500W的打蛋器对于家用来说，是相当好的拉。记得在面糊混合时一定要翻拌，不要让他消泡，这样才可以，有的时候蛋白打发的非常好，但是混合时消泡了，也是发不起来的。

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发表于 2012-5-27 12:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

娃娃爱乖乖发表于 2012-5-27 12:03
回复栖凤梧桐的帖子

我也有相同疑虑。。。第一次做蛋糕卷失败。。。正找原因呢，谢谢了！ ...

小梧桐是高手，你也可以问他。蛋糕卷失败在哪里呢？

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娃娃爱乖乖

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发表于 2012-5-27 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lixy 的帖子

蛋糕卷不发。。。做成了薄薄的松饼。。。郁闷中

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紫藤花瓣雨

团长 MW261

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发表于 2012-5-27 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

娃娃爱乖乖发表于 2012-5-27 12:46
回复 lixy 的帖子

蛋糕卷不发。。。做成了薄薄的松饼。。。郁闷中

我做的海绵蛋糕也成了‘薄薄的松饼’，打击的不行，都半个月不敢动手了

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紫藤花瓣雨

团长 MW261

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18^#

发表于 2012-5-27 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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是夜半花非花521 不

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小宝妈

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19^#

发表于 2012-5-28 13:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lixy 发表于 2012-5-25 22:56
在打发蛋白的时候，加一点儿柠檬汁或是白醋就可以了。

恩恩，谢谢亲

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小宝妈

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发表于 2012-5-28 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lixy 发表于 2012-5-25 22:56
亲，楼上的亲说的几点你对照一下，看哪一点做的不对。他说的很全呢。

我看了一下，这个蛋黄搅拌，要搅拌到什么程度呢？还有我的方子是从网上搜的。可能有所区别。

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