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三鲜蒸饺
主料：精粉500克，猪肉250克，虾仁100克，水发海参50克，大白菜150克。
调料：酱油50克，熟豆油35克，麻油15克，葱花25克，姜末20克，味素、精盐各适量。
制作： 1．将猪肉切碎，剁成泥。虾仁、海参均切为0.3厘米的小丁。大白菜切碎，剁细，用干净的布包起，挤压去水分。把肉泥抓入盆内，加适量水澥开，再加姜末、酱油沿一个方向搅拌至粘稠，加入虾丁、海参丁、味素、盐、豆油搅拌，调好口味。最后加麻油、葱花，菜花拌匀成馅。
2．将面粉平摊案上，加沸水拌烫均匀，用双手推搓揉均，摊平晾凉，撒上布面，搓成长条，掐成40个剂子，用手按平，擀成薄圆皮，打上馅心，对折包成饺子形，在折合皮上捏上花边。上屉旺火蒸约15分钟，熟时取出装盘。带酸辣汁上桌。
特点：皮灰白色，松软，馅心鲜嫩。
三鲜烙合
主料：精粉100克，水发海参25克，虾仁50克，鸡脯肉50克，菜花25克。
调料：豆油1 5克，麻油、白油、酱油、味素、精盐、葱花、姜末各适量。
制作： 1．将海参、虾仁、鸡肉均切为0.3厘米的丁，加酱油、姜末搅拌，再加盐、麻油、味精搅拌，调好口味，最后加入菜花、葱花拌匀成馅。
2．面粉放案板上，加少许盐、白油，用沸水搅拌烫好，和成面团，摊开晾凉。案上撒匀布面，将面团揉匀搓成长条，掐成20个小剂，撒上布面擀成薄圆皮。左手托皮，右手用饺匙打入馅心，另取一张皮盖在上面，将周边捏合出20个褶即成生坯。
3。平锅倒入油均匀晃满锅底烧热，把三鲜合生坯摆放锅内，盖上盖，用小火加热烙。边烙边揭盖翻转合身。待烙，至三鲜合两面均呈金黄色熟时取出，装入盘内。
特点：色泽金黄，外焦香，里鲜嫩。
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发表于 2012-9-19 09:33
