本帖最后由 piaoyao06 于 2012-2-8 08:34 编辑
年初四老爸的生日，每到这天，姑姑一家四口都会来我们家，去年终于换了大烤箱把原来的小烤箱给PK掉了，所以今年终于可以亲手给老爸做个生日蛋糕了，由于技术有限，还有待继续深入深造学习，所以只做了简单的蓝莓草莓慕斯蛋糕，但是得到了家人的一致好评，老弟很给面子，居然一气只掉三大块，还一个劲的说以后他和我弟妹生日蛋糕就省下花钱去买了。嘿嘿，我很是高兴，很是得意啊！
蓝莓草莓鲜奶慕斯蛋糕 上制作过程：
一、蛋糕（8寸戚风蛋糕） 1、材料： 鸡蛋5个、低粉85g、牛奶40ml、玉米油40ml、 幼砂糖60g（蛋白中）、幼砂糖40g（蛋黄中） 注：糖可以根据口味减量，个人认为太甜，一般我用是40g的20g 2、制做过程： （1）蛋清分离；将蛋清放入无水的盆中，蛋黄放入大碗中。 （2）蛋清中加入2g塔塔粉（可不放），用电动打蛋器，将蛋白打发至粗泡沫时加入三分之一糖，继续搅打，至细泡沫时在加入三分之一，继续搅打，到泡沫细腻时在加入剩余的砂糖，直至打发到提起打蛋器有弯角时，将打好的蛋白放冰箱中，恒温存放。 （3）蛋黄中加糖搅打均匀，加入牛奶、油，搅打均匀。 （4）将低粉过筛到蛋黄中，翻拌均匀，注意上下翻拌，不要画圈，避免面粉出筋。 （5）将三分之一蛋白放入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。 （6）将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，上下翻拌均匀，要快速，避免蛋白消泡。 （7）将拌好的蛋糕糊倒入8寸活底模具中或烤盘中，入烤箱，上下火160-170度烤60分钟，不同烤箱温度时间不同，注意观察，可随时调节温度与时间。 二、慕斯馅 1、材料： 蓝莓果酱一瓶、蓝莓果汁一瓶、淡奶油250ml、 蓝莓味QQ糖一袋、吉利丁片4片、草莓N个 2、制做过程： （1）将吉得丁片放入冷水中泡软。 （2）将蓝莓果酱倒入料理机，并倒入四分之一蓝莓果汁，用料理机搅打均匀。 （3）将淡奶油倒入深点的盆中，加入2-3勺砂糖，电动打蛋器中速将淡奶油打发至浓粘稠状。 （4）将1/4蓝莓果汁倒入小锅内，在加入点白水，小火加热，并放入1.5张吉利丁片，融化均匀后关火。 （5）将3的一半倒入4中，搅拌均匀。 （6）将烤好的蛋糕分切成两层，并且将蛋糕切小一圈。 （7）8寸活底圆模，紧靠模壁放入对半切开的草莓一圈，然后中间放入一层蛋糕，然后将5的混合慕斯馅倒入里面，入冰箱稍做冷却凝固。 （8）重复上面4、5步骤，制作第二层的慕斯馅。 （9）将蛋糕从冰箱中拿出来，在上面放入第二层蛋糕版，然后到入8中制作的慕斯馅。 （10）放入浆箱中恒温冷存3-5小时。 （11）制做镜面果胶，将一大半QQ糖倒入碗中，隔水加热，融化后倒入剩余的1/4的蓝莓果汁，并将最后一片吉利丁片放入，融化后，稍微晾一下。 （12）将蛋糕从冰箱中取出，在上面摆放些草莓后，直接将11倒入上面，然后放冰箱冷藏1-2小时。 大功告成，取出就可以开吃啦！
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发表于 2012-1-27 20:07
