本帖最后由 慕纱 于 2014-10-10 17:29 编辑
各位亲们，慕纱今儿超级嘚瑟~ 为啥？因为慕纱有“大大只，好抵锡”的大闸蟹吃呀！ 呃~是工作工作！因为要做评测的啦~（我才不会告诉你做完评测之后这几只大闸蟹就直接到我肚子里来了呢哼！） 咳咳，回归正题。每年6月起就是吃蟹的季节，六月黄、黄油蟹，那滋味~~啧啧... 到了每年的9月（农历中秋）左右，更是每年必须不能错过的大闸蟹季节。 可是市面上多数的大闸蟹都是“洗澡蟹”，正宗的大闸蟹是长什么样子的？该怎么挑选又肥又多黄的大闸蟹？九雌十雄究竟有没有依据？你又真的懂得怎么蒸蟹和拆蟹吗？慕纱今天就来为大家一一评测哦~接着看下文呗~ 先来看看我们今天将要“献身”的大闸蟹们，分别有4公4母哦~
来自阳澄湖的蟹子每只都会有一个“身份证”牌子，这个也是大闸蟹的防伪标识哦~为了拍到生动的大闸蟹，慕纱冒着被夹到手的危险拆开了其中一只蟹的绳子，马上就活蹦乱跳了~ 如果要看一只蟹是否鲜活，最简（粗）单（暴）直（残）接（忍）的方法就是—直接戳它的眼睛，看眼睛是不是会马上紧闭或者跳动，如果是的话，就证明这只蟹很新鲜咯~反之，则证明蟹在运输过程中已经“咔擦”掉了，那就要赶紧联系商家退货啦~ 挑选大闸蟹的4个关键 挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说的就是： 青背：阳澄湖的大闸蟹蟹壳是呈现青泥色的，平滑而有光泽。 白肚“贴泥的蟹腹甲壳则是晶莹洁白，没有斑点。 金爪：蟹爪尖尖上是金黄色，而如果是普通螃蟹则会是灰褐色，因为经常与泥浆接触嘛~ 黄毛：而蟹腿上的“腿毛”则是金黄色的，而且每根都挺拔。 慕纱提醒你！大闸蟹肥瘦看这里： 看蟹的肥瘦，最主要的还是看蟹盖与蟹腹连接的第一块腹掩位置，越肥的蟹第一块腹掩就会距离蟹盖越远，反之，越瘦的蟹第一块腹掩距离蟹盖就会越近哦！想想也是，蟹肥了，才能撑起这块腹掩与蟹盖之间的距离嘛~ 如下图所示：左边的蟹明显比右边的要肥哦~ 下面再来复习一下，这只是肥蟹，所以它的腹掩距离蟹盖很远： 而这只呢，则是瘦蟹，腹掩距离蟹盖的距离小到可以忽略： 懂怎么选蟹的肥瘦了吧？ 清蒸大闸蟹： 做法： 1、把大闸蟹放在清水里清洗干净，棉绳不要拆开，以免蟹遇热挣扎，蟹黄会由断了的蟹脚中流出浪费。 2、在锅里放入少量紫苏和几片生姜（两者皆可驱寒），下水煮烧，然后放入大闸蟹蒸煮。记得蟹的肚子要朝上，以免蟹黄流出浪费。 3、最关键的一点，注意时间：3两左右的大闸蟹需要大火蒸10分钟左右，再关火焖2分钟。 4、起锅，洗手享用。 卸大闸蟹： 看看蒸好之后的大闸蟹，透着多么诱人的蟹红光泽，由于蟹遇热挣扎，有一些蟹黄还是不可避免地漏出了~为了不浪费，小编还是快手拆蟹，大家一起来品蟹咯~ 1、剪开束蟹的棉绳，剪掉蟹脚和蟹钳，待放凉后食用。 2、将蟹肚肚脐去掉（公蟹是尖肚子，母蟹是圆肚子），这些部位都是不能吃的。 3、揭开蟹盖，可以从蟹身的侧面去揭开，比起直接从肚脐位置揭开要没那么烫手。 4、揭开蟹盖之后，咱们来看看蟹子里面有哪些部位是不能吃的： 1）蟹心是藏在蟹身中间的一个呈六角形的片状，是不能吃的，就是下边左图圈着的那片六角形~ 2）吃蟹盖的时候要注意去掉三角锥型的蟹胃，附着在旁边的蟹膏可以轻轻吸去，以免浪费。 3）蟹肺当然也不能吃，就是蟹身旁边那些纤维粗粗的东西，去掉即可。 看看多肉的蟹钳和多膏的蟹身，是不是很想马上吃上一口呢？（注：文末有彩蛋！） 公蟹母蟹谁好吃？ 正所谓“吃肉吃公，吃膏吃母”，九月的大闸蟹究竟谁比较好吃？快看下文： 每次看到小粉称出现，大家就知道又到了比个头重量的时候了~无双随机抽取一公一母两只大闸蟹做评测： 左边的母蟹体重是125.6克，折算成两计算就是约莫2.5两，属于个头比较小的蟹子。 右边的公蟹体重是218.4克，折算成两计算就是约莫4.36两，比母蟹要“大只”不少。 随着刚刚那一锅蟹一起蒸熟之后，拆开棉绳，看到母蟹的黄漏出也比较多，是不是暗示着这只母蟹体内的蟹黄很多呢？（啧啧，打字打到这里，口水不自觉地又咽了几下~） 从拆开大闸蟹的第一步就可以看到，母蟹体内的蟹黄真的要比公蟹的多好多哦~连蟹肚脐里面都是蟹黄呢！相比之下，公蟹虽然个头比较大只，但是蟹黄倒是没有预想中的多撒~ 剥开蟹壳看里面，母蟹由于蟹黄多，蒸熟之后蟹膏都呈固体状了，而且微微发出橙红的光泽，一晃一晃的蟹油煞是好看。而公蟹相比之下就失色得多了，蟹黄少，而且颜色也是暗黄暗黄的，像是营养不良一样~ 所以总结一句还是老话说得好：“九月吃母十月公，吃肉看公膏看母”~ 说好的文末彩蛋呢？就是看蟹脚怎么吃才又快又干净哦~ 有亲问慕纱了“要怎么吃蟹脚才显得优雅而且不浪费呢？”“每次吃蟹脚我都是直接啃的，有没有别的方式没有那么伤牙齿呀？”这次我的彩蛋就是要说这一部分哦： 1、先用剪刀把蟹脚剪成三截，每截的开口位置要剪得平阔一点。 2、利用最末的一节蟹脚尖朝上，充当工具将前面的那截蟹脚肉推出，就像下图所示 3、然后再轻轻一吸，蟹脚里面的肉自然一丝不落地进到嘴里啦~ 这种吃蟹脚的方法是不是简单快捷又优雅呢？还不浪费哦~
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发表于 2014-10-10 17:02
不过很长知识啊！只是怀孕初期不宜吃螃蟹啦，这东西是大寒的，在敏感时期还是忍着点儿吧！
