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可以啊。有点长。要有一定的基础，如果会做戚风蛋糕，就好办了。
抹茶线条：
无盐黄油 15g， 糖粉 10g， 蛋白 15g， 低筋面粉 10g， 抹茶粉 1/2 小勺
戚风蛋糕体：（35升烤箱自带的方烤盘一盘， 33cm x 27cm）
原料：鸡蛋4个（约60g/个），绵白糖 40g （蛋白用），绵白糖 30g （蛋黄用），色拉油（or葵花籽油or玉米油）40g， 鲜牛奶（or鲜榨橙汁）40g， 低筋面粉 80g
夹馅料：动物淡奶油 180ml， 白糖 20g， 抹茶粉 1/2小勺
抹茶线条做法：
1. 将黄油放在室温下软化，与糖粉、蛋白、低粉及抹茶粉放在同一容器内，用手动打蛋器搅成均匀的抹茶糊。
2. 烤盘上铺上油纸，油纸要比烤盘长一些，以便后面的操作。将抹茶糊装入小号裱花袋中，在尖端剪一个小洞，将抹茶糊挤在烤盘上呈交叉网格线。放入冷冻室凝固备用。
戚风蛋糕体做法：
1.面粉过筛，蛋白蛋黄分离，注意蛋白糊里不能混有一点蛋黄，否则会导致打发困难。盛蛋白的盆要大一点，保证无油无水，混入油和水也会影响打发。
2. 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。
3. 接着加入40克油和40克牛奶(or橙汁），搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌。但是一定要拌匀，拌好的蛋黄糊不能有颗粒。否则成品会不够细腻。放在一边备用。夏天可放在冰箱冷藏室。
4. 用电动打蛋器打发蛋白，分3次加入40g白糖。当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。 如果打到干性发泡，制成的蛋糕卷就会不够柔软。
5. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
6. 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板抹平，端住烤盘在桌上用力震两下，震出内部的大气泡。放进预热好的烤箱，170°，约15分钟，至表面金黄，满屋飘香。可用牙签检查，插入后如果没有生的面糊，就熟啦。
7. 烤好后，立即从烤盘上取下，放在冷却架上（不用倒扣）。并撕开四边蛋糕纸散热。5分钟后，利用另一张大的油纸，将其翻面，蛋糕上色的一面朝下。将底部的蛋糕纸撕下来。再重新翻一次面，这时带有抹茶线条的一面朝下。
蛋糕卷的做法：
1. 在蛋糕体的开始卷的位置，用刀轻轻地横切几刀，会有助于开始的卷起。蛋糕体的另一测用刀斜切。呈斜面，1有利于蛋糕卷收尾处的卷起。
2. 淡奶油加入20g白糖，打发至不能流动状，加入抹茶粉，打匀即可。均匀涂抹在蛋糕体上。
3. 把擀面杖放在蛋糕体的开始处的油纸下。将擀面杖卷在蛋糕纸内，将擀面杖抬高，置于蛋糕体上方。
4. 双手卷蛋糕卷的同时，蛋糕体则顺势向前卷起。呈圆柱状。即可。
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发表于 2014-3-10 16:35
发表于 2014-3-11 12:24
