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本帖最后由 小娴娴0635 于 2015-9-2 16:12 编辑
昨天忙活了一个晚上，做了些冰皮月饼。冰皮月饼相对于传统的广式月饼，我更喜欢后者，不过倒是很喜欢冰皮月饼软软、糯糯、冰冰的感觉。 其实做起来并不难。
糯米粉65克，大米粉50克，小麦淀粉（买不到的话可以用玉米淀粉代替）30克，大豆油（也可以是玉米油，不要用有味道的花生油或者橄榄油）27克，牛奶275克，糖分（用料理机把细砂糖磨粉即是糖分）75克，紫薯500克，牛奶20克，白砂糖20克
1、把紫薯洗净，放入锅里蒸软、大约用半个小时
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2、趁这个时间，把牛奶、大豆油、糖粉倒入碗中，搅拌均匀
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3、糯米粉、大米粉、小麦淀粉，倒入另一个碗里，将上一步牛奶混合物边倒边搅拌，直到混合均匀
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4、混合好的粉浆过筛2-3遍，放半个小时
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5、把紫薯拿出，趁热扒皮，用小勺捣碎，边搅拌边加入20克白砂糖和20克牛奶
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6、把粉浆放到锅里，蒸半个小时，蒸熟后趁热用力搅拌，直到顺滑均匀，摊薄放入盘子里，有助于面团凉凉
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7、准备一些糯米粉，用小火翻炒，炒到微微发黄，品尝没有生粉味即为熟了
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8、手中和面板上撒一些熟糯米粉，揪出一块冷却后的面团加上一点紫薯，柔和好，压成薄饼放在月饼模具中
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9、揪出大块面团，压成饼，紫薯成团，包起来，收口捏紧，放入月饼模具中，压出月饼形状，紫薯冰皮月饼就做好了！
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10、在冰箱里放置一晚后更加美味！
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发表于 2015-9-2 16:01
