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别的地方看到的，感觉写的比较全面
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作者：李淼
链接：https://www.zhihu.com/question/20263185/answer/14546896
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
不吐（槽）不快。
首先，宜家餐厅的“火”，完全是基于 “宜家商场很火” 的这个前提。
其次，“宜家餐厅”不是商业模式，有餐厅的“宜家商场”才是商业模式。
再次，宜家商场的盈利模式中，宜家餐厅是成本，而不是盈利点。
最后，宜家餐厅真的成功么？它真的是所谓“肩负着传播瑞典饮食文化”的使命，还是仅仅应景儿而已？
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1. 宜家餐厅的“火”，完全是基于 “宜家商场很火” 的这个前提：
我认为如果不考虑宜家商场的客流，单纯来说宜家餐厅的“火”，完全是编瞎话。至少在我了解到的范围内，没有几个人会因为“想吃宜家餐厅，不想购物”而选择了去宜家。作为一家大型商场的配套设施，我认为研究一下“宜家商场厕所为什么这么火，排泄模式上有什么特别之处吗？”，也是一个好课题。
2. “宜家餐厅”不是商业模式，有餐厅的“宜家商场”才是商业模式：
但凡宜家商场，无论是上海北蔡，北京望京，深圳，日本千叶南船桥，埼玉新三乡，选址都会选择相对距离市中心偏远的地区。当然，这和当地汽车普及率有很大关系：普及率越高，选址会越远。不因为别的，只因为宜家的商业模式要求店铺中有大量的库存，所以用于仓储而非展示区域，就会占用很大面积。只有在郊区才能有地价优势。
然而这种情况就会造成就餐的问题：
当北京的宜家还在马甸的时候，（上海的徐汇商场其实也类似）周围就餐环境很丰富，宜家甚至没有准备大面积餐厅。而作为对比的是，南船桥商场方圆几公里内都没有饭馆，所以餐厅上座率非常高。
提供了饮食服务，解决长达半天甚至一天的购物计划中吃饭的问题，这事实上是宜家为了解决“位于郊区，餐饮不便”和“长时间购物”，而做出的“有餐厅的商场”的商业模式。
3. 宜家商场的盈利模式中，宜家餐厅是成本，而不是盈利点
宜家的盈利模式很简单，零售家居。不光餐厅不是盈利点，宜家配送、食品零售、再销售、Outlets，都是成本。
之所以这么说，还得说回宜家的商场构造。
宜家的商场构造中，密集摆放展示物品，尽可能多地在样板间中布置商品，大件商品集中库存，这些做法仅仅有一个目标：最大化利用空间。
不是这样么？宜家商场的展厅，恐怕比国内任何一家家具城都要局促。写字台区码放几十张桌子上百张椅子，沙发区一张挨一张，椅子区的椅子们都摆上了墙。原因只有一个，展示层的空间是密集展示商品的地方，是最能够促进购买欲的空间。作为逛过不下5家宜家商场年访问次数达10次以上的用户，我真心表示，没见过哪个顾客是直接杀进一层仓储区选家具的...
而在这捉襟见肘的展示层空间里，仅仅为了提供服务而开辟出的一片餐厅，竟然你们还会以为它能**？？
哈。
4. 宜家餐厅真的成功么？它真的是所谓“肩负着传播瑞典饮食文化”的使命，还是仅仅应景儿而已？
宜家餐厅曾经有一批最忠实的拥趸：人手一张会员卡的退休老大妈们。她们凭会员身份可以领取饮料随便喝的杯子，免费的空调，累了甚至可以去沙发区睡一觉。
她们会贡献利润的话，我真心觉得宜家商场里出现了奇迹。
东西美味？
宜家餐厅的产品分为5大类：沙拉，甜点/面包，配菜，意面/土豆泥等西式主食，中式主食。前两类只需做完了放冷柜，后三类可以随时加热。饮料自取。运营成本极其低廉。
粘美味的边儿的，恐怕只有肉圆。（顺便说一句，肉圆也是我在各国宜家商场里发现的共通食品，其他都完全不一样。）但肉圆嘛...你懂的，冷冻食品微波一下而已。
而且没有汤！没有意式咖啡！没有冰淇淋！没有奶冻！除了那几块冷冰冰的“蛋糕”没有任何甜点！连酒都没有！哪怕是啤酒！！
你管这个叫“休闲、惬意、满足客户需求”的地方？！
...他们只是想让我们吃完了赶快滚蛋给别人腾个座位，好吗？
所以我觉得各位也不必纠结于菜单好吃与否，是不是应该改一改。餐厅的设立，仅仅为顾客填饱肚子而已，IKEA不会想让你在这里流连忘返的。
而且，我觉得各位能吃到蘑菇饭，应该感到很幸运了：换成德国人，只提供三明治也是完全有可能的。
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发表于 2017-8-30 10:41
发表于 2017-8-30 13:16
