椰香戚风和玫瑰戚风

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Echowww

初二

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妈豆: 1794
宝宝生日: 2007-04-01
帖子: 241

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　　周六上午一下做了三个蛋糕，好一个忙碌的周末呀。
两个六寸是提前烤好的玫瑰戚风，一个心形是一早开烤箱烤的椰香戚风。本来以为一上午裱三个是足够了，没想到，忙到最后，实在来不及了，只有匆匆弄完，拿去朋友家了。
配方：玫瑰戚风在博客写过了，确实是一款非常好吃的蛋糕。
椰香戚风：
蛋白280克，细砂糖60克，
蛋黄80克，细砂糖60克，低粉160克，盐1/4小匙，椰奶（不是可以喝的那种椰汁哦）160克，玉米油90克，自制香草酒一大勺。

做法：

1、蛋黄与蛋黄糊中细砂糖的1/3混合，用打蛋器搅拌至糖化，再分两次加入另外的砂糖。

2、依次加入色拉油、椰奶、酒搅拌均匀。

3、盐和低粉混合过筛两次倒入2中，用打蛋器拌匀。

4、蛋白中加几滴白醋，分三次加入蛋白霜中的细砂糖，打至湿性发泡。

5、取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中轻轻拌匀，再倒入蛋白糊中拌匀。

６、烤箱预热至125度左右，中下层烤80-90分钟。

装饰：
１、美国阳光之选椰肉放入烤箱内烤至变色。
２、蛋糕片成片两片，夹心，抹平。
３、在侧面粘上烤好的椰肉。
４、挤花装饰。
装饰用的巧克力片：融化的巧克力倒在转印纸上，稍成型时切出三角形，待硬后小心揭下转印纸。

　　玫瑰酱做出的蛋糕松软湿润，是淡淡的粉紫的颜色，有着玫瑰的香甜；而加了椰奶和椰肉碎的蛋糕，则是浓浓的椰香，特别值得一提的是烤过的椰肉，香香脆脆甜甜的，虽然贴的不好看，但仍然很受欢迎，呵呵。
　　自己做蛋糕从来不用泡打粉，要靠加多的鸡蛋、打发合适的蛋白霜来完成，成功的戚风蛋糕，不应是扁扁实塌的，而是自然蓬松、绵软而有弹性的。好吃的戚风蛋糕，即使不加奶油、不加水果，也仍然美味啊。越来越爱上戚风了，如果各个步骤都没有出错，面糊在烤箱里静静的鼓起、长高，飘出香味，脱模后齐整的样子，都不舍得将它切开，那样软软而有弹性的口感，各种材料都会给你全新的感受。这与很久以前吃那些市售的蛋糕完全是不同的滋味。
　　当然，好的淡奶油与戚风蛋糕也是绝好的搭配，没有植脂奶油的反式脂肪，也没有那种腻腻的口感，是清淡的奶香，尝过了这个，会有种“除却巫山不是云”的感觉，这感觉，自然只有自己知道啦。
　　

[ 本帖最后由 Echowww 于 2010-6-21 10:57 编辑 ]

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