浩榆妈

昨晚按照佳佳妈妈的法子,按也做了个油焖大虾,初次做这个菜,有些要领没全掌握,请佳妈近来交流下吧,先发图片,再说问题吧

这就是那盘虾了,大家看模仿的还象吗

gaoxingduoduo

为什么要放糖呢？？要放的话也要快出锅时再放，这样糖不会糊。颜色会好看些。

果缤纷

原帖由 爱笑的夕夕 于 2009-3-9 15:00 发表
如果掌握不好炒糖色，最好不要用白糖（砂糖），用冰糖比较好，融化得蛮，比较好掌火候

哦，这样还真是有道理啊

woaiyangchu

好学的妈妈，赞一个。 我虽然动心了，但还没行动呢1wanwan761

杨柳枝

你再练习练习 把出现的所有的问题说说 俺再做~

浩榆妈

风干虾?还真没见过呢,超市有吗

我家乖乖女

用风干虾最适合这种做法了

jinnacaijing

改天俺也试试

浩榆妈

谢谢楼上啊 偶是等起了白沫放进去虾的,就是炒的时间长了,有点糊的时候才出锅的，要不老是怕炒不熟

爱笑的夕夕

如果掌握不好炒糖色，最好不要用白糖（砂糖），用冰糖比较好，融化得蛮，比较好掌火候

爱笑的夕夕

糖有点炒过了 炒糖之前放点有，小火，等糖冒泡泡的时候就好了

媚仪

学习下吧,看看就好了,不准备行动了,嘿嘿

纤手盈香

真不错， 支持浩榆妈

浩榆妈

谢谢佳妈,偶就多练习几次，为了全家的口福努力啊

拨云见日

很不错啊，好学的楼主

佳佳妈妈

呵呵，很用功的浩榆妈，已经很不错了！1wanwan791 貌似糖放多了，有点糊。糖的多少，看个人口味，我们家是放一点儿，如果怕糖糊了，也可以晚些时候放糖，等虾翻炒一下再放糖也行。 大火炒，要不断翻炒，免得糊锅。 虾的颜色变成金**，略带红色就行了，过犹不及哈！ 虾皮不酥的问题？1wanwan461 只要中间不放水，应该是酥的。 最重要的，实践出真知。多做几回就知道火候、味道啦！1wanwan761

果缤纷

不错呀，呵呵

浩榆妈

遇到的第一个问题是处理虾线,身子和头连接处第二缝隙俺找了半天也没发现哪个是虾线,难道是商家给处理了吗,搞不懂,反正没找到, 以前从不管什么虾线一律煮了来吃1wanwan201 再就是放多少糖的问题,少许可不太好掌握啊，俺放了点,觉得不够 就又放了点,刚又看了看佳妈的虾,觉得颜色真好看啊,俺想糖一定是放多了的 再就是火候,按佳妈的意见,俺大火,可不知道抄多长时间,时间短了怕不熟,结果炒着炒着就觉得糖有点糊了，赶紧出锅拉倒 最后一点就是,虾皮还是不太稣呢,本来想吃掉补补钙呢,这下只好光吃虾肉了 以上是在整个过程遇到的问题,毕竟是第一次做,能做熟就很不错了，是吧,要能做到佳妈这个份上还得再练一阵子吧

本姑娘叫叼馋

MS不错，没看明白奥