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回复 lilybaker 的帖子9 U- p* `. ?1 @; ~
, }: }5 y6 F7 n& j$ j! n7 U) Y很简单！方法如下：1、挑选葡萄：选自然成熟的、上面带一层白霜（这层霜也能起到发酵作用）的、果皮没有任何破损的葡萄；
* S1 ~, r& [& c" E7 v$ A1 V 2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒；
% m2 j& [6 A( X 3、把剪好的葡萄冲洗一下用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干，（可以用吹风机吹干葡萄上面的水 ）
; q h) w) n* u' M5 z' E 4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎或用搅碎机一类的机器把葡萄打碎（葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里），然后按照十斤葡萄一斤白糖的比例（糖放多了可以增加酒精度数，口感甜一些），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里（食用油桶或瓶口大的容器，切记不能用铁质容器酿酒）。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来，有可能还会爆炸，如果瓶子里的气体太大就要开瓶放放气 。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧，
8 Q r z2 g0 S$ j! d8 `3 [ 5、夏天气温高，过二十天左右葡萄酒就能发酵好，如果气温低（低于三十度）可以多发酵几天。要注意的是，发酵的时间越长酒味越浓；这一点自我掌控即可；
" x/ a- _! v* f0 I/ c1 l 6、葡萄酒发酵好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。可以用纱布过滤，反正家里有什么可以用来去掉渣滓的，就可以物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了。过滤完后的酒装在玻璃瓶内即可（市场上有卖的）3 r. f7 m- Q: F& q( w
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发表于 2010-8-30 09:55
