枫海格格

刚才看了咱妈网一篇关于拔丝的帖子，求助下，熬糖到底什么情况能拔出丝来啊？我每次不是熬的糊了，就是浇上去跟水一样，凉了都跟琉璃一样，我爸说，想吃俺闺女做的拔丝山药，要带上锤子，不然咬不动！

枫海格格

学习了，回头试试看

马淑华

我熬得时候，是先把锅里的水分熬干，小火，把白糖放下去，可以多点，然后摊平，加上点香油熬，不停的搅和（手很酸的），熬到糖都化了，有点上色的时候，用铲子撩起一点来，边往下到边吹一下（要慢），看看是不是能出丝，可以的话把炸好的山药倒进去搅拌一下，差不多都裹上糖酒OK了

恩固伦

用勺子或筷子挑一下刚刚能拉起来，就把山药倒进去，这个时候刚好。熬糖时可以用水或者油。油千万别放多了，油多了不起丝。一定要小火。颜色变了就要试试能不能拉起来。